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Bolinhos De Macaron

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Sábado, 26 de novembro de 2016

Macaron Miniature Cake é uma sobremesa requintada nativa da França. Duas metades de biscoitos de farinha de amêndoa e um rico ganache de chocolate que os mantém juntos ... Hoje vou compartilhar com você uma receita passo a passo para o famoso Macaron, que conquistou os corações de muitos gulosos.

Antes de escrever uma receita para bolos de macaron, eu pensei por um longo tempo sobre o quão detalhado e detalhado o processo era. Acho que vou me debruçar sobre a média de ouro - espero que 30 passos sejam suficientes para alcançar um resultado positivo. Em geral, francamente, estou longe de ser um especialista na preparação desta sobremesa caseira - só consegui com o bolo Macaron de ... 4 vezes.

Não posso deixar de focar sua atenção no fato de que, na preparação desses doces caprichosos, há uma enorme quantidade de nuances e sutilezas. Parece que você está fazendo tudo de acordo com uma receita, cujo autor você confia, e ainda assim nada acontece ... Desta vez eu cozinhei bolos de macaron de acordo com a receita da minha querida amiga Lenochka Funk (muito obrigada!), E o resultado está na sua frente.

Quais são as armadilhas encontradas na preparação desta sobremesa francesa? Primeiro de tudo, sem pesos (com uma divisão de 1 grama) você não pode sequer tentar começar. Por assim dizer, a medição de produtos "a olho" - desaparece imediatamente. Precisão, precisão e novamente precisão são uma das condições necessárias para esta receita.

Você pode fazer sem um termômetro culinário somente se você é amigo do merengue, porque você precisará cozinhar corretamente o xarope. A farinha de amêndoa, claro, pode ser preparada em casa, mas pela primeira vez, ainda aconselho a comprá-la em uma loja. Bem, leia sobre todo o resto em uma receita passo a passo para os bolos Macaron, caso contrário eu provavelmente te matei com a minha longa introdução.

Os ingredientes

  • Farinha de amêndoa - 325 gramas,
  • Açúcar em Pó - 425 gramas,
  • Claras de ovos - 5 peças,
  • Açúcar - 310 gramas,
  • Suco de limão - 3 colheres de sopa,
  • Framboesas - 400 gramas,
  • Amido - 2 colheres de chá,
  • Água - 50 mililitros
  • Creme 35% de gordura - 130 mililitros,
  • Pasta de pistache - 30 gramas,
  • Chocolate escuro - 80 gramas,
  • Cacau em pó - 1 colher de chá,
  • Corante verde - algumas gotas,
  • Corante vermelho - algumas gotas.

Receita passo a passo

Na preparação de massas em casa não há nada complicado, mas nem sempre funciona mesmo com confeiteiros experientes. Portanto, para que a sobremesa Macaron se torne bonita e saborosa, você deve seguir rigorosamente a receita para a sua preparação. Esta receita Macaron envolve a criação de biscoitos com 3 tipos de recheio: chocolate, framboesa e pistache. Se desejar, você pode escolher um tipo de preenchimento que você mais goste.

Para fazer os bolinhos brilhantes, você precisará de corantes líquidos em duas cores: vermelho e verde. Os biscoitos Macaron recheados de chocolate serão coloridos com adição de cacau. Se desejar, você pode tirar corantes de outras cores.

Um misturador também é necessário para chicotear proteínas. Para fazer bolinhos de macaron arejados e saborosos, recomenda-se usar apenas farinha de amêndoa de alta qualidade na loja.

Para fazer biscoitos Macaron em casa, você deve seguir exatamente a receita passo-a-passo:

Etapa 1 - Cozinhando Macaroons:

  1. Arrefecer 5 ovos de galinha fortemente e, em seguida, separar 5 proteínas em um prato limpo, certificando-se de que a gema não caia acidentalmente nas proteínas.
  2. Adicione uma colher de sopa de suco de limão às proteínas.
  3. Bater 5 proteínas por 10 minutos em velocidade média, quando a espuma começa a aparecer no processo de chicoteamento, despeje gradualmente 60 gramas de açúcar sem deixar de bater.
  4. Tome 200 gramas de farinha de amêndoa de loja e adicione 300 gramas de açúcar em pó, misture bem até ficar homogêneo.
  5. Peneire uma mistura de farinha de amêndoa e açúcar de confeiteiro 2 vezes.
  6. Despeje a mistura de farinha de amêndoa e açúcar de confeiteiro na proteína batida e delicadamente de baixo para cima, acariciando a massa com uma espátula, misture a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro sem quebrar a proteína.
  7. Divida a massa em 3 partes e coloque em 3 recipientes limpos diferentes.
  8. Na primeira parte do teste, adicione algumas gotas de corante líquido vermelho e misture delicadamente com uma espátula para que fique uniformemente vermelho.
  9. Na segunda parte do teste, adicione algumas gotas de corante verde e misture delicadamente com uma espátula para que fique uniformemente verde.
  10. Na segunda parte da massa, adicione uma colher de chá de cacau e misture delicadamente com uma espátula até obter uma cor castanha uniforme.
  11. Pegue as assadeiras e coloque-as com papel manteiga ou coloque tapetes de silicone.
  12. Pegue uma sacola de confeiteiro com um tubo liso, coloque a massa da mesma cor nela e plante a massa em uma assadeira com o mesmo diâmetro, geralmente 3-4 centímetros, a uma distância de vários centímetros uma da outra. Segurando a assadeira estritamente horizontalmente, levante-a em um centímetro acima da mesa e solte-a para que a assadeira atinja. Repita várias vezes. Este procedimento irá suavizar a superfície do biscoito e permitir que o ar escape da massa.
  13. Coloque a massa de outras cores em assadeiras da mesma forma, lembrando-se de limpar o saco de confeiteiro ou use um novo para que a massa de diferentes cores não se misture.
  14. Deixe a massa em assadeiras à temperatura ambiente por 30 minutos até que ela fique crocante. Isso impedirá a quebra de biscoitos macaron durante o cozimento.
  15. Aqueça o forno a 170 graus Celsius.
  16. Coloque uma assadeira no forno e asse por 12 minutos. Em seguida, retire a panela e deixe esfriar.
  17. Da mesma forma, assar biscoitos Macaron dispostos em outras assadeiras alternadamente. E certifique-se de retirá-los do forno a tempo e deixe esfriar à temperatura ambiente. A presença de uma saia ao longo da borda no interior do cookie indicará que o cookie foi preparado corretamente.

Etapa 2 - Preparação de recheio de framboesa para macaroons:

  1. Ordenar e lavar delicadamente 400 gramas de framboesas frescas.
  2. Coloque 400 gramas de framboesas e 250 gramas de açúcar em camadas em uma tigela esmaltada e deixe repousar até que as framboesas dêem suco.
  3. Coloque as framboesas e o açúcar em fogo lento e deixe ferver.
  4. Diluir 2 colheres de chá de amido em 2 colheres de sopa de suco de limão.
  5. Adicione o amido diluído no suco de limão às framboesas e cozinhe por 2 minutos.
  6. Fresco de enchimento de framboesa.

Etapa 3 - Preparação do recheio de pistache para macaroons:

  1. Misture 125 gramas de farinha de amêndoa com 125 gramas de açúcar de confeiteiro.
  2. Despeje em uma panela e adicione 50 mililitros de água à mistura de amêndoas e açúcar.
  3. Coloque a mistura de açúcar e amêndoa com água no fogão e aqueça em fogo médio até a mistura começar a se acumular em um pedaço, em seguida, retire do fogo. O resultado foi o maçapão.
  4. Misture 80 mililitros de creme de 35% de gordura com 30 gramas de pasta de pistache.
  5. Coloque a mistura de creme de pistache no fogo e leve para ferver.
  6. Despeje o creme de ebulição em maçapão e misture bem.
  7. Arrefecer o recheio de pistache.

Etapa 4 - Fazendo Recheio de Chocolate para Macaroons:

  1. Despeje 50 mililitros de creme de 35% de gordura em uma panela, coloque no fogão e leve para ferver.
  2. Pique com uma faca, suavemente, 80 gramas de chocolate preto.
  3. Coloque o chocolate em um recipiente e despeje o creme quente nele, em seguida, mexa com uma espátula até que o chocolate esteja completamente dissolvido no creme.

Etapa 4 - Uma camada de macarrão francês Macaron:

  1. Pegue uma fatia de biscoitos marrons e aplique uma pequena camada de recheio de chocolate na superfície interna. Cubra com uma segunda fatia marrom e pressione levemente. O recheio deve estar ligeiramente visível no lado do cookie. Faça o mesmo com outros biscoitos de chocolate Macaron.
  2. Pegue uma fatia de biscoitos verdes e aplique uma pequena camada de recheio de pistache na superfície interna. Cubra com a segunda fatia verde e pressione levemente. O recheio deve estar ligeiramente visível no lado do cookie. Faça o mesmo com outros biscoitos de pistache Macaron.
  3. Pegue uma fatia de biscoitos vermelhos e aplique uma pequena camada de recheio de framboesa na superfície interna. Cubra com uma segunda fatia vermelha e pressione levemente. O recheio deve estar ligeiramente visível no lado do cookie. Faça o mesmo com os outros cookies da Raspberry Macaron.
  4. Belamente esquematizar biscoitos coloridos em um prato ou saucer e servir.

Bolinhos franceses da massa prontos. Deve ficar suave, suave e derreter na sua boca. Bon appetit!

Como preparar bolo de macarrão em casa?

Você tem a oportunidade de aprender sobre os segredos de fazer doces populares enquanto estiver em casa enquanto estiver em condições confortáveis. Para fazer isso, você precisará estocar certos produtos que podem ser encontrados em qualquer cidade pequena. O que é macarrão? É feito de proteína, açúcar e amêndoas, como resultado, duas metades do bolo saem, ligadas por diferentes tipos de cremes. Macarrão pode ser clássico ou usar outros ingredientes que dão origem a novos e novos tipos de massas. A singularidade da comida caseira reside no fato de que você pode fazer a mesma sobremesa chique que em restaurantes famosos, usando produtos convencionais.

A história da origem da obra-prima de cor

A origem da massa começou em 1533 na Itália. O pioneiro dessa sobremesa foi - Catherine de Medici, que, na época, trabalhava como chef e experimentava novas receitas.

Depois que os presentes foram trazidos para a França, duas freiras do mesmo mosteiro ganharam a vida comendo bolos. Assim, continuaram a distribuir o novo trabalho culinário em todo o país.

E assim, nas ruas de Paris, a confeitaria Laduree abre. O neto do proprietário das instalações - Pierre Defontein, diversificou esta sobremesa com uma nova forma e aparência. Ele conectou dois macaroons, como resultado, um doce "hambúrguer" saiu. Como um creme foi usado - cremoso e chocolate.

Portanto, graças aos criadores acima mencionados da sobremesa a cores - podemos desfrutar do seu sabor até hoje!

Quais são as diferenças entre massas e massas?

Com o passar do tempo, a nova doce felicidade adquiriu variedades, embora, à primeira vista, pareçam muito semelhantes. Afinal, inicialmente - ambos são feitos com a ajuda de macaroons.

Massas francesas modernas depois da cozedura - transforma-se num biscoito light bisse. Para a sua preparação, são utilizados apenas 3 ingredientes - clara de ovo, açúcar e amêndoas. Após o cozimento, as duas partes são conectadas usando um creme especial. Seca - externamente e molhada dentro da massa cria uma combinação harmoniosa de ingredientes e apenas derrete na sua boca.

Macaroon Inglês difere na composição de massas apenas em flocos de coco, em vez de amêndoas. Embora às vezes, dependendo da receita, amêndoas podem ser adicionadas. Apesar da mesma aparência apetitosa, eles têm um sabor diferente - biscoitos de amêndoa saudáveis. O recheio de macaroon pode ser o mais incomum que a alma deseja. De geléia de morango a nozes.

Doces de massa francesa: receitas

Existem muitas variações diferentes sobre como fazer massa real. Tudo depende da disponibilidade de certos produtos na geladeira e da capacidade de comprar novos produtos. Muitos encontram o problema de como cozinhar tais presentes sem a presença de farinha de amêndoa, que é mencionada em todos os lugares. Mas essa dificuldade pode ser resolvida. Afinal, existem receitas sem farinha de amêndoa. Abaixo serão apresentadas receitas clássicas e não tradicionais, utilizando diferentes ingredientes que são encontrados na geladeira de cada dona de casa.

Receita de massa clássica

Ao preparar massa perfeita, você deve observar atentamente a dose dos ingredientes para que a sobremesa não esteja muito seca.

  • Farinha (amêndoa) - 150 gr
  • Açúcar em Pó - 150 gr
  • Proteína - 100 gr
  • Água - 50 gr
  • Açúcar - 150 gr
  • Termômetro
  • Mixer

Você está pronto para apreciar o sabor doce indescritível do bolo? Então vá em frente para cozinhar.

  1. Farinha é misturada com açúcar em pó.
  2. A proteína é dividida em 2 partes de 50 g. Certifique-se de que não há nada supérfluo, senão estragará o prato.
  3. Despeje as proteínas no recipiente para preparar o xarope.
  4. Prepare um recipiente com açúcar e água e com proteínas no fogão.
  5. Cozinhe a calda usando um termômetro enquanto mexendo. Quando a temperatura atinge 95 graus - você pode continuar a chicotear as proteínas com um mixer. Primeiro bati rapidamente e depois lentamente. Um xarope é considerado pronto quando a temperatura é de 110 graus.
  6. Próximo - xarope é derramado e chicoteamento continua com um misturador.
  7. Misture a massa e despeje em um saco de confeiteiro.
  8. Comece gentilmente a formar os bolos em uma assadeira.
  9. Coloque no forno e asse por no máximo 20 minutos.
  10. Nós complementamos o prato com qualquer creme de sua escolha.

Sobremesa está pronta! Agora, você pode agradar a si mesmo e aos seus entes queridos com uma obra-prima recém-criada! E seus filhos ficarão encantados!

Receita de macarrão sem farinha de amêndoa

Nem toda anfitriã encontrará tal ingrediente em seu arsenal. Já que nem todas as cidades têm farinha de amêndoa real. Mas mesmo sem ele, você pode obter um ótimo prato de sobremesa.

Você pode cozinhar massas, como em confeitarias especializadas, em casa.

  • Farinha de Trigo - 100 gr
  • Açúcar em Pó - 80 g
  • Claras de ovos - 2 pcs.

Agora, vamos passar para uma descrição detalhada das etapas de cozimento. Monitore com cuidado o tempo de cozimento, porque qualquer minuto extra ou ausente pode interferir no recebimento bem-sucedido da sobremesa.

  1. Peneire e misture a farinha com o açúcar de confeiteiro.
  2. Bata as claras até formar uma espuma espessa.
  3. Usando um saco de confeiteiro, coloque a massa em uma assadeira.
  4. Deixe a panela na cozinha por meia hora - até que uma crosta apareça.
  5. Coloque no forno por 15 minutos.

Você pode agradavelmente surpreender seus parentes com outra obra de arte culinária!

O sabor e cor da massa

Macarrão pode ser de qualquer sabor e cor. Há como padrão: chocolate, groselha preta, morangos, caramelo, café, banana. Espécies tão incomuns - pimenta, azeite, fígado, azeitonas. Tanto nas lojas pretendidas como em casa, você pode saborear todos os gostos. Em relação às cores, pode haver todas as tonalidades do arco-íris!

É isso que distingue esses doces dos outros - variedades. Afinal, em que outras sobremesas você pode saborear pimenta, ou azeitonas?

Segredos e dicas para fazer macarrão

Graças às dicas abaixo, você pode fazer a sobremesa perfeita na primeira vez, mesmo que não tenha experiência suficiente na culinária.

  1. Chefs experientes aconselham chicotear os esquilos por pelo menos 10 minutos.
  2. Amêndoas devem ser peneiradas e esmagadas o suficiente, caso contrário, um resultado bem-sucedido não funcionará.
  3. Não exagere com a adição de coberturas de massa.
  4. Tente misturar os ingredientes com rapidez suficiente para que não haja longas pausas entre transições de um estágio para outro. Exceto pelo processo de cozimento em si.
  5. Use um saco de confeiteiro com uma ponta arredondada - isso ajudará a obter uma forma perfeita de bolo redondo.

Instruções em vídeo para a preparação de "massas"

O vídeo fornecido abaixo irá ajudá-lo a seguir com mais cuidado as instruções de culinária e não perder uma única ação!

Conclusão

Após o cozimento, coloque a sobremesa em um prato e coloque em um local fresco por 10 minutos. Depois disso, para verdadeiros admiradores de doces, você pode adicionar compota de framboesa ou creme a massas, que farão sua aparência e sabor ainda mais apetitosas e doces!

Agora, você tem a oportunidade de cozinhar rapidamente massas populares e, mais importante - delicioso! Deleite seu dente doce com presentes agradáveis ​​na forma de sobremesas francesas e inglesas. Eles apreciarão não apenas o prato em si, mas também o fato de você ter preparado você mesmo!

Assista ao vídeo: Receita de Macarons muito facil de fazer (Junho 2021).

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