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Técnica de corte de alces: todas as sutilezas e nuances

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Se você matou um alce, o trabalho está apenas começando. Para obter carne, dependendo do seu animal e situação, e do que você quer obter, existem várias maneiras diferentes de fazer cortes de alces. Preservar a pele e os chifres de veado requer um processo cuidadoso de corte ao redor da cabeça, os caçadores de áreas distantes devem ter espaço suficiente para liberar as entranhas e um local para o enterro de tripas e ossos. Independentemente da situação, você pode abater seu alce rapidamente para esfriar ou guardar o máximo de carne possível.

Alce corte na floresta

Depois de matar um alce, os caçadores experientes começam imediatamente a cortar carcaças. Se você está indo caçar, não deixe de trazer uma faca bem afiada com você, é ele quem é o principal assistente no corte dos alces.

Para refrescar a carcaça dos alces (o processo de esfola e evisceração dos órgãos internos), é necessário cortar a pele das patas traseiras. Em seguida, faça um corte perfeito da garganta do animal até o ânus. Antes de começar a esfolar, tenha em mente que o processo é bastante demorado e complicado. Durante o processo de refrescar, é necessário cortar constantemente a camada de gordura e os tendões da carne.

A pele do alce é removida de ambos os lados. O método correto é a remoção do peritônio para a coluna. Depois de completar o processo de esfola, você deve:

  1. Cortar as pernas dianteiras e traseiras.
  2. Cortar a cabeça.
  3. Obtenha todos os órgãos internos.

Importante! Ao refrescar uma carcaça de alce, remova cuidadosamente os intestinos. Sua deformação e ruptura levarão ao preenchimento do espaço interno com sua composição, e isso afetará negativamente o sabor da carne.

O estágio final - cortar a carcaça de um animal em suas partes constituintes.

Em casa

Se dentro de 3 horas você não conseguir lidar com a carcaça de um alce morto, a carne se deteriorará e se tornará inadequada para a alimentação. O processo de dano é bastante rápido e irreversível, então você precisa agir com cuidado e imediatamente. Refrescar o animal é melhor começar imediatamente após a sua derrota. A carcaça pode ser processada em casa somente se for possível chegar em casa em um curto período de tempo.

O massacre em casa tem suas vantagens:

  • condições mais limpas e mais favoráveis
  • acesso constante a água corrente (é útil para lavar a carne).

Matar a carcaça de um animal é o seguinte:

  1. Retirar com cuidado os intestinos da carcaça, evitando sua deformação e ruptura.
  2. Cortando os membros e a cabeça do tronco.

Outras ações para o corte de carcaça são realizadas de acordo com o mesmo algoritmo da floresta.

Como descascar um alce?

A esfola correta de um alce morto é realizada na seguinte ordem:

  1. A carcaça do animal precisa ser bem consertada com o assentamento dos membros. Você pode amarrar o alce pelas patas dianteiras e traseiras com uma corda nos troncos das árvores ou apoiar a carcaça de ambos os lados.
  2. Primeiro de tudo, é necessário fazer uma incisão em um círculo com uma faca afiada, a partir das pernas da frente (na área da articulação do pulso).
  3. Então você precisa fazer a mesma incisão nas patas traseiras, ligeiramente abaixo do jarrete.
  4. Faça uma incisão da superfície interna da coxa até a virilha e conecte as incisões circulares feitas anteriormente nos membros traseiros. Faça o mesmo com os membros anteriores.
  5. Faça outra incisão das cavidades do músculo ao esterno e conecte-a à incisão nos punhos dos membros anteriores.
  6. Tendo completado com sucesso os parágrafos anteriores da instrução, é hora de prosseguir para a seção principal, que é feita longitudinalmente. Uma incisão é feita na região central da carcaça, que corre ao longo da linha de incisões no peito e na virilha.
  7. Uma incisão redonda é feita ao redor do ânus, depois os testículos são extirpados e o caçador continua a conduzir a linha de incisão até o final da cauda. A seção longitudinal “principal” deve cruzar o buraco através do qual a carcaça do animal foi sangrada.
  8. Se você quiser decorar ainda mais sua casa com um troféu na forma de uma cabeça de alce, siga os seguintes conselhos - quando a incisão atingir a garganta, pare a faca se movendo e faça um corte uniforme ao redor da cabeça dos alces. Isso economizará a quantidade máxima de pele inteira no pescoço e na cabeça de um alce, o que é suficiente para criar um belo troféu.

Técnica de corte

Os membros dianteiros e posteriores dos alces não são uma iguaria e não representam valor como produto alimentar. Isto é devido ao fato de que nas pernas do animal há pouca carne e muitas veias. Eles são adequados apenas para a preparação de caldo rico ou geleia.

Depois de cortar os membros anteriores e posteriores do tronco, retire cuidadosamente a pele deles com uma pequena faca afiada. Em seguida, corte os cascos e descarte-os junto com o conteúdo do peritônio.

Seus lábios são considerados uma iguaria especial na carcaça dos alces, são estimados em cozimento uma ordem de grandeza maior que o resto da carcaça. Para preparar seus lábios para cozinhar, você deve:

  1. Retire a lã de sua superfície com uma pequena faca afiada e um queimador de gás. Primeiro, queime os lábios do animal, depois retire a lã com uma faca.
  2. Remova a fuligem das narinas do alce.
  3. Corte os lábios em pedaços e cozinhe a critério do cozinheiro.

Cabeça de alce

Os chifres e a cabeça de um alce são particularmente valiosos para qualquer caçador, e são usados ​​principalmente para criar um espantalho, que é montado na parede e é um troféu e uma espécie de decoração.

No processo de corte, o caçador corta a cabeça do animal para a laringe e depois a separa do corpo do alce. A principal condição para criar um animal de pelúcia de alta qualidade, holístico e bonito é o manuseio cuidadoso da pele da fera. Há aqueles caçadores que deixam apenas chifres de alce como uma exibição de troféus. Neste caso, a pele e sua condição não importam.

Antes de proceder a dividir a carcaça de um animal em suas partes constituintes, é necessário extrair todas as partes internas. Para fazer isso, siga as instruções simples:

  1. Com uma faca afiada, apare a traquéia do alce e puxe-a pelo abdômen até o peito.
  2. Vire a carcaça do animal de cada lado e remova o interior com as mãos. Certifique-se de que não há giblets deixados no interior.
  3. Corte a carcaça de alce em duas metades, fazendo um corte entre a 12ª e a 13ª costela.

Em seguida, comece a cortar componentes, como:

  • garupa
  • membros posteriores
  • encosto
  • esterno
  • decote
  • omoplata.

Remoção óssea

Se você imediatamente conseguiu separar a carne, então não há razão para levar uma pilha de ossos pesados ​​com você. A carne de alce é pesada, a melhor opção é removê-la dos ossos antes de transportá-la para casa. Se você seguir as orientações para concluir este processo, você encontrará um caminho para casa com muitas carnes deliciosas que você obterá usando as ferramentas certas.

Importante! Armado com uma faca de caça especial, você pode facilmente cortar a carcaça do animal e separar a carne dos ossos em um curto período de tempo, sem permitir que a carne se torne inadequada para comer. Certifique-se de que há onde colocar a carne quente do animal. Pegue sacos de lixo densos com você.

  1. Coloque a carcaça do animal de lado. Comece a retirar a carne dos ossos um por um em ambos os lados, indo da parte de trás para a frente. Depois de completar o processo de um lado, coloque a carcaça do outro lado. Tente trabalhar de forma limpa, limpa e rápida.
  2. Remova a pele restante em torno das articulações nas extremidades inferiores. Faça uma incisão ligeiramente abaixo da superfície femoral, levante a perna do animal e fixe-a nesta posição, depois prossiga para o processo, começando com a pele na lateral do membro posterior. Tire a pele da carcaça e corte-a com uma faca da carne. Em seguida, puxe a pele livremente e continue até remover a carne de toda a superfície do quarto posterior.
  3. Você precisa encontrar carne no bairro dos fundos. Para descobrir carne, não é necessário conhecer completamente a anatomia ou ser um açougueiro. Cortar a camada de gordura longitudinalmente e um bom pedaço de carne ficará imediatamente perceptível. No local onde o músculo femoral é separado dos outros músculos dos membros posteriores - a costura está localizada, é neste local que você pode facilmente separar um bom pedaço de carne. Ao trabalhar com carcaças, tente fazer pequenos cortes na área das costuras para que você possa puxar para trás um grande pedaço de carne. Faça cortes com uma faca bem fundo e o mais próximo possível do osso e você terá a oportunidade de levar a carne ao máximo. O principal número de contrações musculares passa através da membrana, e é por isso que o corte de carne do osso ocorre sem nenhum tempo e custo de trabalho especiais. Ao trabalhar com uma faca na região pélvica, tente mantê-la o mais próximo possível do osso. A maior quantidade de carne é nos últimos trimestres, levará mais tempo para estudar essas partes. Em seguida, continue a esfolar a carcaça da carcaça de alce, procure costuras e corte os pedaços de carne com uma faca.
  4. Remova as cordas traseiras. Puxe delicadamente a pele da coluna para remover as cordas da carcaça. É composto por 2 longos pedaços de carne localizados nas laterais da coluna, este tipo de carne é um dos mais valiosos e deliciosos. Com as mãos, sinta o final das costelas de um alce e siga até a base da crista, que é onde o entalhe está localizado. Para obtê-lo, insira profundamente a faca e deslize ao longo da coluna. Corte a corda de trás da parte pélvica e perto da escápula. Então você precisa encontrar uma costura localizada 3-5 cm abaixo da borda das costelas, para que você possa remover completamente a corda. Use as mãos para sentir a deflexão convexa em ambos os lados da coluna da carcaça. Suas dimensões são cerca de 1-2 polegadas de profundidade e 6-7 de largura, faça cortes profundos com uma faca na direção da omoplata para a pélvis.
  5. Retire a carne dos ossos (nos quartos da frente). Nestas partes, uma pequena quantidade de carne, mas também precisa ser removida dos ossos. Trabalhe com uma faca de acordo com o mesmo princípio descrito acima. Encontre pontos, corte gordura e corte a carne entre os músculos. Faça uma incisão até que a faca repouse sobre o úmero, depois separe um longo pedaço de carne. Em seguida, siga ao longo da superfície do lado do pescoço, lá você pode cortar muita carne.
  6. Remova a carne entre as costelas. Devido à massividade das carcaças de alces, é fácil remover a carne das costelas. Deslize a faca ao longo da costela, trabalhe com cuidado e sem pressa, certifique-se de que a faca não está muito profunda na estrutura, pois há órgãos internos no interior, que podem danificar toda a carne.
  7. Remova os recortes do osso. O filé mignon é a porção de carne localizada ao longo da coluna em frente às costas. Conseguir essa carne sem cortar a carcaça em seus constituintes é muito difícil e problemático, mas esse lombo vale o esforço. Você precisa pressionar levemente a membrana, que é o limite entre as costelas e os membros posteriores (no local onde a corda traseira termina). Com um movimento cuidadoso, mova os intestinos para baixo e corte o entalhe da coluna com uma faca, o osso pode atuar como um limitador. Em seguida, desloque a carcaça do animal para o outro lado e faça as mesmas manipulações.

Se você caçou em um dia frio, depois de cortar a carcaça de um alce, você pode colocar a carne em sacos apertados e levá-la ao acampamento para acelerar o resfriamento. Em clima quente, responsabilize-se pelo resfriamento da carne, primeiro colocando-a em água fria para acelerar o resfriamento. Do calor, pode tornar-se rapidamente impróprio para o consumo humano.

Características de alces de corte no inverno

A peculiaridade de esculpir carcaças de alces no inverno é que pedaços de carcaça e carne são limpos com neve e colocados em um lugar limpo separadamente uns dos outros para que eles não se tornem um bloco de carne congelada.

Se você precisar de uma pele - ela precisará ser dobrada na forma de um envelope para que a parte da pele da pele (mezdra) esteja dentro.

Quando é que a caça aos alces é permitida?

De acordo com a legislação da Federação Russa, existem três termos para caça de alces:

  1. A caça de machos adultos é permitida do primeiro ao último dia de setembro (de 1.09 a 30.09).
  2. Em 1º de outubro, a fase permitida de caça de alces de qualquer sexo e idade é aberta e termina em 31 de dezembro.
  3. Então você pode caçar de 1 de janeiro a 15 de janeiro. É permitido caçar alces de qualquer gênero, mas com até um ano de idade.

Quando é melhor ir caçar?

Se quiser não só a carne deliciosa, mas também os principais chifres de troféu, então recomenda-se ir caçar na primeira etapa do período permitido - de 1 de setembro. Neste momento, os machos estão apenas começando a brigar uns com os outros pela dama, e seus chifres ainda não foram danificados ou quebrados. Durante este período, será mais fácil encontrar presas, pois os machos, chamando o adversário para o duelo, vão para áreas abertas, dando a sua localização com um alto rugido uterino. É por isso que a caça é chamada: rugido de alce.

Na segunda metade do período permitido para a caça, há poucas chances de sair da floresta com presas. Muitos caçadores durante décadas não conseguem obter a presa há muito esperada, mesmo com a ajuda de huskies para rastrear o alce.

No inverno, também, as chances são pequenas, além de todo o mar de neve será muito cansativo. Outubro e janeiro caça aos alces é um período para todos os que escolhem caçar por causa de excitação e atividades ao ar livre.

Quando a besta há muito esperada chega até você e você é reprovado, você precisa começar a cortar o alce na floresta o mais rápido possível. Em primeiro lugar, sem miúdos, em partes separadas, é muito mais conveniente que uma carcaça seja entregue na cidade. Em segundo lugar, as entranhas, mesmo no frio, começam a se deteriorar rapidamente, a carne adquire um cheiro desagradável de podridão, e a pele perde toda a sua beleza anterior e começa a se assemelhar a uma mariposa velha escolhida pelas mariposas!

Como sangrar rapidamente uma carcaça

Se você negligenciar esse momento e deixar a carcaça com sangue, a carne rapidamente se tornará inútil. Assim que a besta tiver caído, todos os presentes precisam cooperar e sangrar a carcaça de um alce.

  1. Muitos cometem o erro de fazer um decote longo e largo. Então o sangue sairá mais rápido, mas também estragará a pele. É necessário cortar só uma grande artéria - localiza-se na parte mais baixa do pescoço quase no meio. Insira uma faca lá, tire-a imediatamente.
  2. Coloque a carcaça de modo que a parte inferior do corpo fique localizada abaixo, e a parte superior seja levantada, para que o sangue saia mais rápido e em maiores quantidades.

Esfola

Enquanto a carcaça ainda não foi eviscerada, é necessário remover a pele dela. Isso não é tão fácil:

  1. Coloque a besta de costas para baixo, espalhe seus membros largamente, prenda-a com cordas em postes ou árvores.
  2. A faca deve estar com uma lâmina afiada larga.
  3. Faça incisões circulares ao longo da cartilagem acima dos cascos da besta. Em seguida, nos membros anteriores, continue a incisão até o interior das pernas, cruze o tórax, guie ao longo da segunda perna, levando a uma incisão circular.
  4. De uma incisão circular da pata traseira, leve a faca até a parte interna da coxa, circule o ânus em um semicírculo (remova imediatamente os testículos pelo caminho), vá para a segunda perna e leve a incisão para uma incisão circular acima do casco.
  5. A próxima incisão é no centro da carcaça, do buraco que foi feito para drenar o sangue, e para a incisão que corre entre os membros posteriores.
  6. Por fim, faça uma incisão ao redor do pescoço através do buraco sangrando.
  7. Coloque a faca ao longo de todo o comprimento da lâmina entre a carne e a pele, corte-a ao longo de todo o comprimento das incisões. Em seguida, puxe a pele com uma mão e dobre a outra em um punho e retire a carne do casaco de pele. Quando esfolar, use a faca em lugares onde ela esteja muito firme na carne. É mais fácil remover o casaco de pele da besta, se várias pessoas estiverem envolvidas nisso de uma só vez.

Conservação da cabeça

A cabeça de um alce é o troféu mais valioso, um animal empalhado é muitas vezes feito dele. Separe a cabeça após a esfola e, em seguida, remova a pele dela, virando-a do avesso para as narinas. Esfregue a carne bem com sal, o interior da pele também. Volte e tente passar para o taxidermista o mais rápido possível para trabalhos futuros.

Cortar um alce é uma parte muito problemática e difícil da caçada! Você não pode trazer a carcaça para fora da floresta como um todo, ela só começa a apodrecer, a carne está saturada com veneno de cadáver, toxinas e é improvável que seja saudável e saborosa! Alce massacrador deve começar sem falhas após a esfola.

Evisceração e corte de carcaças

Órgãos internos não devem ser danificados durante a lavagem, portanto somente uma pessoa experiente deve lidar com eviscerações!

  1. Inserir a lâmina da faca na laringe, segurando a lâmina com a ponta para cima, leve a faca para baixo através do peito, barriga, chegar ao ânus.
  2. Deite a carcaça de lado, retire os intestinos, bexiga, rins, fígado.
  3. Cortar a traquéia e laringe, obter o estômago, pulmões, coração.
  4. Remova todo o sangue restante acumulado no abdómen e no peito.
  5. Pegue as entranhas que você não levará para a floresta, elas serão levadas por animais selvagens. Você pode enterrar.

Cortar ainda mais o alce com uma faca é um assunto longo e muito difícil, então é melhor se armar com um machado.

Cortar os membros posteriores na junção com o corpo. Frente - junto com as omoplatas.

Разрубите остальную тушу вдоль на две части, потом каждую еще на две (отделяя заднюю часть от грудины), так как куски очень большие и тяжелые. На этом и будет завершена разделка лося. Осталось рассудить, кому из присутствующих что достанется.

Дележка лося

Обычно главные трофеи - шкура, голова с рогами и копыта достаются тому участнику охоты, который завалил зверя. Но это можно обговорить заранее или после.

Costuma-se dividir a carne igualmente, peças iguais também são dadas àqueles que não participaram diretamente da caça ou corte dos alces - estes são caçadores e batedores.

A caça geralmente não custa um dia, mas os participantes raramente levam comida para dois dias com eles, porque todos esperam um resultado bem-sucedido. Se você não pegou a fera no primeiro dia, muitas vezes todos se dispersam, mas se você conseguir, a carcaça é cortada até tarde da noite! É hora de comer, e a melhor opção é cozinhar um alce. Como fazer isso?

Cozinha de campo de caçador

O alce tem seu próprio cheiro específico, e você pode se livrar dele mergulhando a carne por algumas horas em água salgada. Mas esta é uma opção para a sopa, você pode facilmente cozinhar na fogueira adicionando batatas e macarrão ao caldo com carne cozida. Este prato é muitas vezes feito por caçadores, mas os homens ainda mais cansados ​​desejam tomar uma bebida forte comendo-os com um kebab suculento!

Ao cortar um alce, corte imediatamente parte do lombo ou da coxa. As peças terão tempo para marinar enquanto você mexer com o resto da carcaça.

  1. Alecrim, coentro, manjericão, endro e salsa - finamente picada, acrescente o azeite ou 2 xícaras de água mineral. Rale as peças com a mistura, salmoura por pelo menos 2 horas. Não se esqueça do sal!
  2. Despeje as peças com água mineral, adicione meio copo de vinagre de mesa ou suco de 1 limão. Sal, adicione pimenta. Sustentar de 2 horas.
  3. Misture a mostarda com os anéis de cebola, sal, óleo vegetal e pimenta, rale os pedaços, frite após 2 horas.

Nós conversamos sobre como cozinhar moosecake no campo, tendo com você um conjunto de produtos padrão apenas para caçadores! Bon appetit!

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