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Como cortar erva-doce

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O funcho pode ser usado na culinária como tempero picante de comida. Alguns usam separadamente como sobremesa, alguns acrescentam erva-doce a uma salada ou ensopam manteiga. Além disso, esta planta é considerada medicinal. Não foi à toa que Hipócrates a usou.

No entanto, nem todo mundo entende como cortar erva-doce. Neste vídeo você aprenderá um dos métodos que testamos. Depois de tal corte, você pode seguramente usá-lo em uma salada ou para assar.

E colocar gostos, ficaremos muito satisfeitos.

Como fazer

1. Descasque a erva-doce. Se a sua folha superior parecer áspera, tiver arranhões, remova-a. Este vídeo mostra bem como limpar a erva-doce antes de usar e como cortá-la. Se a fruta é jovem, talvez não seja necessário remover a camada superior.

2. Corte cada erva-doce em 8 pedaços. Para fazer isso, corte primeiro pela metade e depois corte cada quarto em mais duas fatias. Coloque o funcho em uma forma pré-lubrificada. Agora resta sal, despeje um pouco de vinagre e azeite (é muito conveniente usar um pincel e misturar óleo e vinagre juntos). Se desejar, polvilhe com pão ralado por cima.

3. Asse no forno a uma temperatura de 200 graus por cerca de 35-40 minutos, dependendo da espessura das fatias e da potência do próprio forno. Experimente uma fatia a gosto, se estiver macia e você não sentir desconforto ao mastigá-la, então o prato está pronto. Meu funcho era jovem, então é pequeno na foto.

Eu recomendo que você polvilhe um pouco de erva-doce com farinha de rosca antes de enviá-lo ao forno! O prato só se beneficia disso. Se você fizer isso, não se esqueça de derramar azeite de oliva em cima novamente.

Bon appetit! E como você faz este delicioso vegetal?

Outros lanches saudáveis Pimentas que acabaram enlouquecendo todo mundo :) (uma receita super, popular comigo tanto na vida quanto na internet) e repolho simples, que pode ser cozido incrivelmente saboroso, só adicionando queijo e pimenta preta.

História com geografia

Erva-doce tem propriedades medicinais. Ele mesmo ou seus derivados - tinturas, óleos essenciais - são usados ​​para uma ampla gama de doenças: de doenças do coração à melhoria do metabolismo. A humanidade descobriu isso nos tempos antigos, por isso a planta é conhecida e popular desde os tempos antigos. Na Grécia antiga, era chamada de "maratona", porque era sua variedade de crescimento selvagem que crescia nos campos perto da cidade onde a famosa batalha aconteceu. Mas este não é o único caso quando o funcho conseguiu entrar na história. Na Idade Média na China, ele estava pendurado nas portas para afastar as forças das trevas. Na Europa, com a ajuda de erva-doce, as forças das trevas até de alguma forma chamado. Pois suas sementes são usadas para fazer o famoso absinto.

O funcho cresce livremente em vários climas - da Alemanha à Índia, é especialmente bom no Mediterrâneo.

Raw - para salada

Sementes, verduras, caules e tubérculos - tudo é comestível nesta planta. Mas, para pelo menos de alguma forma se concentrar e encontrar o número necessário de caracteres, vamos parar nos tubérculos.

O que quer que você decida fazer, o par superior de folhas deve definitivamente ser removido - elas são bastante severas e arruinarão todo o prazer. Eles podem ser salvos para caldo de peixe e retirados após o cozimento, quando eles dão o seu sabor e aroma.

O funcho pode ser assado, frito, usado como recheio de tortas, adicionado ao alho e cebola durante a preparação do risoto, e também comer cru.

Os italianos mostraram o máximo respeito pelo nosso herói. Sua salada base consiste de tubérculos diretamente fatiados, sal, pimenta e bom azeite. E sem vinagre ou suco de limão, diz Marcella Hazan, uma das autoras mais respeitadas dos livros de receitas italianas.

Do contraste do gosto anis brilhante da erva-doce e algo doce, nasceram muitas ideias de salada. A combinação clássica europeia é de erva-doce e laranja e, claro, há uma salada destes dois ingredientes principais. Na Provence, o funcho é combinado com pêssegos e presunto. O britânico Gordon Ramsay propõe cozinhar uma salada de erva-doce, pera e rúcula em fatias finas e temperar com molho de mel - acontece uma verdadeira explosão de sabores, essa é uma grande idéia sazonal para setembro.

No leste, o funcho também é popular em saladas, por exemplo, no Irã eles servem salada de sementes de erva-doce, maçã e romã.

Eu faço uma salada incrível de estilo asiático de erva-doce e repolho roxo com molho de gengibre - todo mundo está ficando louco com ele.

Você pode cozinhar saladas reforçadas com erva-doce - vai bem com frango, peru e peixe branco macio. Salada de frango com erva-doce e laranja oferece Yotam Ottolengi. Ao mesmo tempo, ele joga a clássica combinação laranja-erva-doce à sua maneira. O laranja para esta salada é cozido por um longo tempo com açafrão e outras especiarias, e depois esfregou na pasta com um liquidificador. E então todo o esplendor da salada é temperado com este molho.

Tanto em bouillabaisse quanto em guisado

Se você cozinhar erva-doce, você pode começar com métodos simples e comprovados. O funcho é cozido, grelhado, cozido em azeite ou manteiga. Ramsay oferece caramelização na panela. Pique bem, mergulhe no azeite, adicione sal, esmague com o açúcar e cozinhe por cerca de cinco minutos. Em seguida, despeje um pouco de vinagre de origem nobre, por exemplo, xerez, deixe evaporar - é incrivelmente incrível. E se você assar tubérculos cortados ao meio sob pão ralado com parmesão ralado, você terá erva-doce no estilo florentino.

Acompanha bem tomate, cebola, alho, espargos, feijão verde, uma variedade de frutas, saladas com notas de mostarda, frutos do mar e peixe, frango, porco e cordeiro jovem.

Um número de sopas não pode ser imaginado sem erva-doce. Por exemplo, sopa de peixe espanhola com erva-doce, que parecia ter absorvido todo o sol do mundo. Esta é uma sopa maravilhosa com mexilhões, tomates, açafrão e, claro, erva-doce, temperada com laranja e conhaque. O funcho é frequentemente colocado em bouillabaisse de Marselha.

Sopas de purê com esta planta também são deliciosas. Forma alianças maravilhosas com aipo, maçã, batata e couve-flor.

No entanto, o funcho é capaz de mais.

Se você cozinhar os figos secos em uma pequena quantidade de vinagre de vinho tinto, separe o funcho picado com grãos de funcho separadamente no azeite, misture tudo com os figos cozidos e deixe ferver por mais algum tempo, você começa um chutney persa com erva-doce e gengibre.

E também - frango assado com funcho e açafrão, como é cozido pelo famoso chef britânico de origem iraniana Sabrina Gayur. Para ele, ela definha cebola no azeite, depois acrescenta coxas de frango a ele, tempere com açafrão, cominho, canela, suco de laranja, além de sal e pimenta, mistura tudo. Em seguida, despeja água, coloca no stewpan os tubérculos de erva-doce cortados em quatro partes, acrescenta mel e deixa tudo para cozinhar em uma pequena fogueira por cerca de uma hora. Depois de uma verificação de horas, interfere com cuidado e continua a cozinhar. No total, o assado deve gastar no fogo por duas horas e meia, então adquire um sabor profundo único e uma cor surpreendente. Perto do final do guisado, as bérberis secas podem ser adicionadas à carne e ao funcho.

Também é costume cozinhar carne com funcho em mais uma cozinha mediterrânea do Oriente Médio - a culinária da região turca do mar Egeu. É geralmente caracterizado pelo uso de uma grande quantidade de verduras, este prato não é excepção. Você precisa pegar um pedaço de carne com osso e colocar no fundo do molde cozido. Coloque um monte de cebolas verdes picadas e um par de tubérculos de erva-doce grosseiramente cortados em cima, sal, pimenta, fechar e coloque no forno para guisado por uma hora e meia. Você pode fazer a mesma coisa em um fogão lento.

Em uma palavra, o funcho é bom tanto no perfil quanto no rosto. E milhares de receitas foram inventadas com ele. Então, fique à vontade para comprar, levar para casa e fazer uma boa viagem gastronômica.

E um par de receitas completas. Para entender que a erva-doce é ótima em mesas em países muito legais, vasculhei o cardápio escandinavo.

Funcho sueco em conserva

  • erva-doce - 2-3 cebolas
  • suco de limão - ½ xícara
  • açúcar - ½ xícara
  • sal - 2 colheres de chá
  • água - ½ xícara
  • folha de louro - 1 pc.
  • pimenta branca - 1 colher de chá

Pique a erva-doce. Despeje em água fria. Combine água, açúcar, sal, louro e pimenta em uma panela e aqueça até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos. Desligue, esfriar um pouco. Adicione o suco de limão. Retire o funcho da água fria com uma escumadeira e coloque na marinada. Segure a marinada por pelo menos meia hora (mas de preferência mais tempo) e sirva.

E esta é a versão italiana. Os habitantes de Bolonha glorificaram o cozido de bolonhesa para o mundo inteiro. Os habitantes da Calábria, a região sul do país, não poderiam alcançar o mesmo com sua versão. E muito em vão, porque esta opção não é menos saborosa e também faz um par ideal com macarrão.

Guisado de carne de porco com erva-doce

  • ombro de porco - 1 kg
  • cebolas - 2 pcs.
  • erva-doce - 3 peças.
  • alho - 2-3 dentes
  • azeite - 3 colheres de sopa. colheres
  • vinho branco - 1 xícara
  • tomates enlatados em seu próprio suco - 1 lata (400 ml)
  • caldo - 3 xícaras
  • sal, pimenta preta, sementes de funcho

Torça a carne de porco em um moedor de carne. Descasque a cebola e o funcho, corte em cubos de tamanho médio. Pique o alho. Em uma tigela com paredes grossas, aqueça o azeite em fogo médio. Coloque cebola, erva-doce e sementes de funcho e escurecer até ficar transparente. Misture bem e adicione o alho e a carne de porco picada. Bata-o com uma espátula ou colher para que o recheio não se acumule em pedaços grandes.

Uma vez que o líquido tenha evaporado, sal e pimenta o futuro guisado. Adicione o vinho e continue a ferver.

Tomates abertos. Misture o suco com uma xícara de caldo, pique tomates grandes. Envie o caldo com suco de tomate e os tomates para o ensopado. Reduza o fogo para pequeno e cozinhe por pelo menos duas horas e meia, adicionando periodicamente ao caldo restante. Quanto mais tempo o ensopado passar no fogão, melhor. O principal é que ele não gruda e sempre há uma pequena quantidade de líquido nele. Ainda assim, chamamos esse tipo de molho de carne cozido. Sirva com qualquer massa de tamanho médio à sua escolha, por exemplo, com penne.

Claro, há muitas receitas com erva-doce. Existem ainda opções de sobremesas. Então, se você ainda não construiu um relacionamento construtivo com este maravilhoso produto, é hora de dar uma chance. E eu também vou dominar um novo. Afinal, não temos apenas um relacionamento com ele, mas um romance real.

Assista ao vídeo: O Que Tem na Geladeira? Erva-doce! Por Rita Lobo (Outubro 2020).

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