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Como combinar ervas e especiarias com vegetais

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Muitas vezes, quando se prepara comida, especialmente pratos de legumes, muitas pessoas, especialmente aquelas que começam a dominar o básico de cozinhar donas de casa, têm dificuldades com a escolha de especiarias. De fato, se você for ao supermercado ou ao mercado, ficaremos agradavelmente surpresos com a variedade de ervas aromáticas e especiarias secas. Como parte deste artigo, compartilharei minha experiência na escolha de legumes e especiarias compatíveis entre si. Com a combinação certa, o prato acabado agradará tanto a recepcionista quanto os convidados à mesa, e vice-versa: se a seleção não foi bem sucedida, os produtos na maioria dos casos serão irremediavelmente estragados. Então, começamos a surpreender as papilas gustativas.

Infelizmente, as beterrabas não são muito populares entre as donas de casa, mas em vão. Dele você pode cozinhar muitos pratos, como sopas, frios e quentes, molhos, saladas. Ela também é boa em forma marinada. Beterraba em diferentes pratos vai bem com pimenta, endro, cebolinha, coentro, tomilho, gengibre, sálvia e cravo.

O brócolis é muito popular entre os vegetarianos. Este tipo de repolho faz parte de muitas dietas e é tão versátil que pode ser usado para preparar pratos com muitos sabores e até mesmo sopa de queijo de baixa caloria, uma vez que praticamente não contém carboidratos. O brócolis é combinado com muitas especiarias. Especialmente bom em pratos com ele são endro, tomilho, sálvia, cebola verde, alecrim, alho, manjerona, noz-moscada, orégano.

Couve de Bruxelas

Couves de Bruxelas têm uma má reputação por muitos devido ao seu sabor desagradável. No entanto, quando eu cozinho com especiarias corretamente selecionadas, essa desvantagem simplesmente desaparece. Este vegetal pode ser cozido no vapor, cozido, frito, estufado, até mesmo cozido com xarope de bordo. As seguintes especiarias são adequadas para couves de Bruxelas: orégano, sementes de alcaravia, manjerona, noz-moscada, alecrim e salsa.

Repolho branco

O repolho é comido cru e cozido no vapor, cozido ou estufado, inclusive com bacon. Aqui eu não o considero em forma fermentada. Repolho branco vai bem com curry, limão, alho, manjerona, louro, noz-moscada, salsa e cebolinha.

De cenouras, preparo muitos pratos. Além de usá-lo em saladas, eu cozinho sopa de cenoura, faço uma torta e até mesmo panquecas. Cenouras fritas são perfeitas como acompanhamento para qualquer prato. Cebola, curry, sálvia, tomilho, alho, manjericão e salsa são adequados para isso.

As batatas pertencem à categoria de vegetais que podem ser cozidos praticamente sem o uso de especiarias. No entanto, quando eu comecei a cozinhá-lo usando alho, tomilho ou alecrim, colorau doce, pimenta e noz-moscada, o sabor dos pratos acabou por ser muito refinado.

Cogumelos por conta própria em alguns pratos desempenham o papel de especiarias, mas usando-os com temperos compatíveis, eu tenho um sabor bastante refinado e moderadamente picante. Para fazer isso, você pode usar pimenta, sementes de cominho, salsa, tomilho, gengibre.

Eu uso pepino não só em saladas. Eu recomendo tentar um sanduíche com fatias de pepino frito com queijo jovem. Dill, mostarda, alecrim, pimenta, cebola verde e manjericão são combinados com ele.

Berinjela é cozido com assados, fritos, recheados com vários recheios. Eles vão bem com salsa, alho, sálvia, hortelã, orégano, manjericão e alecrim.

A fim de agradar o paladar, eu recomendo adicionar alho, manjericão, orégano, estragão, cebola verde, endro, hortelã, páprica doce, tomilho e salsa para pratos com tomates.

Abobrinha (abobrinha)

Não vou listar muitos pratos que podem ser preparados a partir de abobrinha. Um artigo separado deve ser dedicado a isso. Eles encontraram uso generalizado como substituto de baixa caloria para ingredientes menos saudáveis ​​em muitos pratos. Orégano, alho, manjericão e salsa são combinados com abobrinha (abobrinha).

Como usar especiarias

COMBINAÇÃO DE ESPECIARIAS E ESPECIALIDADES COM PRODUTOS

Primeiro e segundo cursos

a) leguminosas

Ervilhas - gengibre, canela, pimenta, pimenta da Jamaica, açafrão, coentro, shambhala, cominho, kalingi, noz-moscada, endro (semente), curry, pimenta preta.
Trigo mourisco - pimenta da Jamaica, pimentão, cominho, açafrão, canela, cravo, mostarda preta, endro (semente), endro (verduras), assa-fétida, caril.
Sêmola - gengibre, açafrão, canela, pimenta, shambhala, assa-fétida, curry, noz-moscada.
Aveia - açafrão, pimenta da Jamaica, shambhala, cravo, assa-fétida, curry, pimentão, endro verde.
Cevada - gengibre, cravo, pimenta da Jamaica, açafrão, shambhala, assa-fétida.
Trigo - pimentão, gengibre, curry, noz-moscada, cardamomo.
Painço - gengibre, açafrão, cravo, mostarda preta, manga (frutas), pimenta preta, shambhala, curry.
Arroz - pimenta, gengibre, canela, cravo, açafrão, cominho, assa-fétida, mostarda preta, sementes de cominho, kalingini.
Feijão - pimenta, pimenta da Jamaica, gengibre, cominho, canela, cravo, shambhala, kalingi, noz-moscada.
Uma caixa - gengibre, cravo, pimenta da Jamaica, açafrão, shambhala, assa-fétida.

b) legumes e frutas

Ervilhas verdes - Shambhala, pimenta, gengibre, cravo, pimenta da Jamaica, curry, manga (frutas).
Repolho - curry, açafrão, canela, endro (semente, talo).
Batatas - coentro, pimenta preta, pimenta, shambhala, kalingi, assa-fétida, canela, noz-moscada, caril.
Cenouras - pimenta, pimenta da Jamaica, cominho, gengibre, cravo, assa-fétida, kalingi, açafrão.
Pepinos - noz-moscada, gengibre, erva-doce, pimenta preta.
Pimenta búlgara - pimenta da Jamaica, coentro, canela, cravo, caril, cardamomo, pimenta do reino, cominho, manga (frutas).
Tomates - assa-fétida, shambhala, pimenta, açafrão, cravo, pimenta da Jamaica, noz-moscada.
Rabanete - pimenta preta, canela, noz-moscada, mostarda preta, cominho, cardamomo.
Rabanete verde - pimenta, cravo, noz-moscada, curry, erva-doce, cardamomo.
Rabanete preto - pimenta preta, noz-moscada, pimenta da Jamaica, canela, cominho, gengibre, curry.
Beterraba - canela, pimenta da Jamaica, coentro, assa-fétida, vanilina, cominho, açafrão, noz-moscada, caril, shambhala, sementes de endro, suco de limão, pimenta.
Abóbora - cardamomo, shambhala, pimentão, hortelã, gengibre, kalingi.
Maçãs (em pratos picantes) - pimentão, gengibre, cominho, cravo, canela, kalindzhi, baunilha, noz-moscada, nozes, manga, açúcar.

Pratos doces, saladas, doces e bebidas

Açúcar - noz-moscada, vanilina, cominho, erva-doce, cardamomo, noz-moscada, manga, hortelã.
Abacaxi - cardamomo, cominho.
Banana - baunilha, mangas.
Hawthorn - gengibre, cardamomo, cominho, limão, hortelã.
Uvas (passas) - cardamomo, gengibre, laranja (casca).
Cereja - cominho, cardamomo, limão, ácido, erva-doce.
Romã - gengibre, erva-doce.
Pêra - cardamomo, manga (frutas), erva-doce.
Irga - cominho, cardamomo, noz moscada.
Viburnum - cardamomo, cominho, mangas.
Morangos (Victoria) - gengibre, casca de limão, manga, cominho.
Morango (floresta) - cominho, kalingini, erva-doce, gengibre.
Groselhas - cominho, erva-doce, gengibre.
Damascos secos - erva-doce.
Limão - vanilina, erva-doce, mangas.
Framboesas - hortelã, cominho, mangas.
Mandarim - hortelã, cominho, cardamomo.
Espinheiro-mar - cominho, erva-doce, hortelã, baunilha, mangas.
Rowan vermelho - açafrão, gengibre, cardamomo, manga, kalingi, cominho.
Chokeberry - cardamomo, caril, erva-doce, kalingi.
Ameixa azul - frutas de manga, vanilina, erva-doce, cardamomo.
Ameixa branca - manga, cardamomo, erva-doce.
Groselha branca - limão, cominho, hortelã.
Groselha - limão, laranja (casca), cominho, manga.
Groselha preta - cardamomo, erva-doce, vanilina, limão, kalinghi.
Data - cardamomo, mangas, funcho, vanilina.
Cereja preta - cardamomo, limão, vanilina, erva-doce.
Maçãs - erva-doce, vanilina.
Morangos - gengibre, casca de limão, manga, noz-moscada, kalingi.

Leite

Leite - noz-moscada, cardamomo, açafrão, gengibre, canela.
Iogurte - sementes de cominho, pimenta preta.
Queijo - cardamomo, cominho, açafrão, pimenta vermelha e preta.

O que são especiarias, especiarias, temperos

Poucas pessoas sabem como especiarias, condimentos e temperos diferem entre si. Tenha em mente que especiarias são chamadas partes fragrantes de ervas: caules, frutos, folhas, casca são utilizados para a colheita. Especiarias adicionar sabor, aroma ao prato. Quanto às especiarias, podem ser de qualquer origem. Estes aditivos podem alterar drasticamente o sabor dos pratos. Especiarias incluem vinagre, suco de limão, refrigerante, açúcar, sal, pimenta preta, assa-fétida e outros aditivos. Os temperos consistem em 90% de base (por exemplo, creme de leite, molho de tomate) e 10% de especiarias. Para temperos incluem ketchup, maionese, molhos, adjika.

Tipos e propriedades das especiarias

Para estudar em detalhes a combinação correta de temperos, primeiro você precisa descobrir o que são especiarias e para quê. Além disso, é importante aprender sobre as características da aplicação de especiarias básicas na culinária. Anote as informações na tabela:

Nome da especiariaPropriedades, aplicação
Asafoetida ou HingDifere em aroma de cebola e alho. Aplicar para restaurar os níveis hormonais ( aprenda sobre como restaurar seu ciclo menstrual ), mitigação das manifestações da menopausa, eliminação de parasitas.
GengibreNormaliza a secreção de suco gástrico, melhora a passagem, assimilação de alimentos, fortalece o sistema imunológico, limpa os vasos sanguíneos ( aprenda a limpar a linfa de forma limpa ), recomendado para toxicosis, alivia a dor durante a menstruação.
KaliningjiContra inflamação, para melhorar o trato digestivo, rins, fígado, bexiga. Aumenta a imunidade, melhora o humor, tonifica o trabalho da mente, promove a regeneração celular, normaliza a frequência cardíaca.
Cominho (zira, cominho picante)Contra a fermentação no trato digestivo, aliviando a sensação de peso durante o excesso de comida.
CarilPara tom e boa digestão. Usado para diarréia, tosse, asma, infecções intestinais.
CúrcumaÉ usado como antibiótico, colerético, diurético, antiespasmódico, queima de gordura, anti-câncer, restaurador, antiinflamatório.
BaunilhaPara restaurar o apetite, o sistema nervoso. Alivia a irritação, acalma ( um número de recomendações ajudará a lidar com a insônia ).
Shambhala (feno-grego)Fortalece o corpo, melhora o tom, especialmente recomendado para jovens mães.
Noz-moscadaUm excelente analgésico, agente antibacteriano, elimina problemas gastrointestinais (contra a diarréia, constipação, flatulência, para aumentar o apetite), normaliza o trabalho dos rins, fígado. Em caso de sobredosagem, tem um efeito narcótico alucinogénico, surge uma erupção cutânea na pele, ocorrem dores no coração.
Funcho ou Aneto

Melhora o trato digestivo, tem um efeito diurético. Um excelente desinfetante, expectorante. Restaura o apetite, remove as toxinas. Recomendado para pessoas que são contra-indicadas em especiarias quentes. Evita a formação de gás. Acompanha bem repolho, batatas e leguminosas.
Mostarda pretaContra a inflamação, para melhorar o apetite, tem um efeito laxante suave. Recomendado para diabetes, aterosclerose, ataques cardíacos, pressão alta, desequilíbrio hormonal, menopausa, dores de cabeça, pneumonia, tosse. Eficaz na perda de peso.
Pimenta da JamaicaPara boa digestão, circulação sanguínea, contra parasitas.
ChilePara normalizar o tecido nervoso do cérebro, melhorar a motilidade intestinal, aumentar a secreção de suco gástrico, para destruir micróbios.
Pimenta pretaEficaz para indigestão, diminuição do apetite, distúrbios metabólicos, obesidade, durante resfriados.
ChileUm excelente antibiótico, ativa o trabalho do coração, uma excelente medicação para a dor.
CanelaNormaliza o trabalho do coração, aumenta o tom, fortalece os vasos sanguíneos. Recomendado para resfriados, para perda de peso, normalizar o açúcar no sangue. Elimina o desejo por doces.
CoentroEle contém uma grande quantidade de vitamina C. Estimulante de digestão, aumenta o apetite, alivia a inflamação, reduz o colesterol, fortalece os vasos sanguíneos, dilui o sangue, é um excelente agente colestético.
CardamomoAlivia a inflamação, fortalece o sistema imunológico, liquefaz o escarro, evita a formação de gases, melhora a digestão, aumenta o apetite, elimina as toxinas, elimina o mau hálito, restaura a visão, tem um efeito benéfico na potência masculina e melhora o humor.
TomilhoAnalgésico, antifúngico, sedativo, diurético.
Açafrão Para normalizar o ciclo menstrual , tratamento do sistema geniturinário feminino, aumento do desejo sexual. Em combinação com gengibre, pimenta preta revigora, tons.
ManjericãoContra a inflamação, melhorando o trato digestivo, baixando a temperatura, eliminando a insônia, para eliminar toxinas, toxinas.
CravoExcelente desinfetante. É usado para melhorar a digestão, atividade mental, estimular o apetite, melhorar o humor.
Orégano ou oréganoAumenta o apetite, melhora o trato digestivo. Recomendado para bronquite.
Folha de louroPara fortalecer o sistema imunológico, removendo toxinas.
ManjeronaDe depressão, inflamação, insônia, digestão, ciclo menstrual, aliviar sintomas de PMS .
Shambhala ou feno-gregoPara fortalecer a saúde das mulheres, tratar doenças pulmonares intestinais, limpar o corpo.

Como usar especiarias e temperos

Antes de estudar a combinação de especiarias e produtos, saiba como não estragar o prato, torná-lo mais valioso, útil. Algumas regras para o uso de especiarias ajudarão você com isso:

  1. No início da cozedura, use especiarias inteiras: por exemplo, pimenta da Jamaica, pimenta do reino, cardamomo. Com esta abordagem, as especiarias terão tempo para aquecer bem, dar sabor, nutrientes aos produtos. Se legumes ou outros produtos são fritos antes de cozer, fervendo, então faça com especiarias: por exemplo, o sabor do prato preparado será mais intenso e brilhante.
  2. 5-10 minutos antes do final do cozimento, jogue especiarias em forma de pó, louro, ervas.
  3. Se você fizer um batedor, adicione temperos a ele.
  4. É melhor não cozer o alho depois de assar, porque o prato pode ficar amargo.

Descubra uma combinação bem sucedida de especiarias com produtos

Assista ao vídeo: Conheça todas ervas aromáticas da cozinha (Outubro 2020).

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