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Ideia de negócio: como abrir cursos de culinária para iniciantes

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Estas notas são dirigidas àqueles que estão seriamente (ou não) pensando em criar seu próprio estúdio de culinária. A literatura sobre esse assunto é catastroficamente pequena. Os consultores que prometem assistência, na maior parte, para dizer o mínimo, são pouco competentes nesta área - não há muitos estúdios na Rússia, especialistas que passaram não apenas pelo crisol da criação, mas têm experiência de pelo menos cinco anos de trabalho bem-sucedido, podem ser contados nos dedos.

A ideia de abrir um ateliê de culinária é mais que atraente - o projeto parece simples e direto (comprei produtos - o chef ensinou uma lição - levantou dinheiro), a presença de estúdios há mais de um ano diz que há dinheiro nesse mercado. Então, qual é a hora de perder? Nós devemos corajosamente ir em frente!

É sobre isso. E a palavra-chave é "sobre".

Aproximadamente, porque o esquema buy-spend-receive acima é um pouco mais amplo e requer alguma preparação.

Mas o campo para a criatividade é tão grande que você pode torcer isso))))

Meus conhecidos do chef para a pergunta: "Se você abrir seu próprio estúdio, com o que você começaria?" eles praticamente responderam em uma voz: "Teríamos olhado para um quarto adequado, teríamos comprado o equipamento necessário". Sim, de fato, tanto instalações quanto equipamentos são necessários. E alguns começam com isso. Mas isso é assim? Vamos dar um passo para o lado.

Mais diálogo irá no modo de perguntas que eu lhe perguntarei e respostas que você dará a você, possivelmente registrando as respostas em papel. Esses rascunhos permitem que você crie seu próprio estúdio.

Sugiro começar com a resposta a uma pergunta muito simples: "Por que preciso de um estúdio de culinária?" Qualquer uma das opções fará:

  • eu quero ganhar dinheiro
  • Eu quero resolver um problema social e ensinar as crianças a arte culinária
  • Eu quero ser o dono da minha própria escola de culinária (isso é legal!)
  • Estou interessado em investir em projetos altamente rentáveis
  • .
  • Eu estou entediado e quero me ocupar com algo

O principal é que, ao responder uma pergunta, você é honesto consigo mesmo. Por muito vai depender da resposta a esta pergunta - o conceito geral, o formato escolhido, a localização do estúdio, os custos monetários e não monetários.

O próximo passo no caminho para o meu próprio estúdio eu chamaria a formação de um conceito de projeto comum. E há pelo menos duas perguntas:

1 Como vejo meu estúdio?

2 Como meu estúdio será diferente de todos os criados anteriormente?

A resposta para a primeira questão será dada a você por uma cópia da imagem do estúdio - uma descrição do tipo "envelhecido em estilo provençal, em cores claras com cortinas e flores na janela. Tem muita luz, é pequena, aconchegante, câmara". Você imediatamente imagina tanto o tamanho quanto a decoração e, mentalmente, organiza os convidados e a equipe no estúdio. Isso é muito útil - visualize!

A segunda pergunta se relaciona mais com o componente de negócios do projeto - se você já tem esses estabelecimentos em sua cidade, então, para atrair clientes para o seu estúdio, você terá que lutar - infelizmente, pessoas apaixonadamente interessadas em cozinhar e capazes de pagar por seu hobby. E para que eles venham especificamente para você, você precisa oferecer algo especial.

Em um arranjo gratuito, a teoria da vantagem competitiva de Michael Porter pode ser apresentada da seguinte forma: para ter sucesso, é preciso oferecer aos clientes algo novo. Ou similar, mas o custo dos serviços deve ser menor que o dos concorrentes.

Isso é tudo. Não há terceiro. Como você vai ser melhor? Você é o primeiro a abrir um projeto similar em sua cidade? - Ótimo! Você pode oferecer seus eventos a qualquer preço! E seus concorrentes serão. estúdios de treinamento para desenhar e modelar, queimar e tricotar - sim, as pessoas estão procurando por si mesmas. E não só na cozinha.

Vamos passar para o próximo nível de detalhe do projeto, cuja importância é difícil de superestimar. Esta é a escolha do formato que você oferece aos visitantes.

A palavra "formato" aqui se refere à metodologia de organização de eventos no estúdio. Primeiro, tente não inventar nada, mas frequentar várias master classes em diferentes estúdios. Mesmo que para isso você tenha que ir a uma cidade vizinha (ou não).

Para deixar um pouco mais claro o que ver, darei exemplos de possíveis formatos:

  • master classes individuais - tudo é simples - 1-3 participantes, um chef, um pequeno estúdio, câmara, confortável. Não conheço exemplos desse formato, mas admito que isso é possível desde que o componente financeiro não seja dominante ao criar o projeto,
  • Oficinas de demonstração - o número de participantes é quase ilimitado, um chef que mostra em etapas como este ou aquele prato está sendo preparado. Este formato foi oferecido pelo estúdio Gastronom (Moscou)
  • master classes em que cada visitante tem um local de trabalho totalmente equipado, o evento é liderado por um chef, cada participante tem recomendações passo a passo. Como resultado - quantos participantes, tantos pratos diferentes (mas similares) - cada participante tem sua própria experiência de sabor e, apesar das recomendações, as palavras “a gosto” funcionam maravilhas. O exemplo mais marcante é o estúdio de Julia Vysotskaya (Moscou)
  • master classes combinadas, em que o chef atrai os participantes para realizar certos passos, mas ele sempre faz a montagem final do prato, porque é necessário mostrar o gosto de referência e os elementos de serviço. Exemplo - Estúdio "Culinary Club" (Novosibirsk)

Outros formatos são possíveis? Claro. Por exemplo, se você se concentrar em eventos corporativos, precisa entender o número de participantes, a organização interna de processos - o que e como fazer.

Por que o formato é tão importante? Porque determina o preenchimento do estúdio com equipamentos, móveis, utensílios, comunicações. Ou seja, se você tem um formato com uma estação de trabalho totalmente equipada para cada visitante, então você precisa de uma mesa, fogão, batedeira, liquidificador (talvez), panelas, panelas do volume e quantidade certos.

Multiplicando cada uma das posições pelo número de empregos esperados, você entenderá a quantidade de tudo que é necessário.

Tendo compilado uma tabela e indo à loja (preferivelmente na Internet), abaixando preços, você adquire uma figura dos possíveis primeiros custos.

Mas comprar tudo isso não é um problema - os tempos de déficit total há muito afundaram no esquecimento. Eu lhes direi a armadilha fazendo a pergunta: "E que energia elétrica é necessária para o equipamento do estúdio, desde que todos os participantes liguem seus aparelhos elétricos?"

Naturalmente, passamos para o próximo item do plano - o quarto. Deve acomodar todos os visitantes, cabides para roupas, um lugar para comer. Então você imaginou ele?

O que mais precisamos? Água. Esgoto. Ar condicionado (bom). Iluminação Disponibilidade de redes de comunicação (a lista continua).

Forme todos os requisitos para as instalações em uma folha separada e registre os resultados para cada uma das opções examinadas (para ser honesto, nossa lista de verificação para a sala mal cabe em três páginas, e se você preencher uma folha de comentário, nem sempre )

Se possível, convide um designer ou arquiteto a ser examinado - eles irão implementar o projeto em papel, organizando móveis e equipamentos. E é bom que eles vejam a sala com seus próprios olhos. (A propósito! Se você for trabalhar com crianças, seria bom lembrar ao designer que as mesas para crianças devem ser mais baixas que o padrão).

Tire uma foto. Tudo isso é possível. A visualização de fotos permitirá que você capture as nuances que podem ter sumido de vista quando visualizadas.

E esse é todo o trabalho que precede os gastos em dinheiro físico. Quanto mais cuidadosamente for feito, mais palavras de gratidão no futuro você dirá a si mesmo.

Quantos metros quadrados na sala você gosta? Qual é a taxa de aluguel? Quais são as condições do aluguel?

Você tem suas próprias instalações? Ótimo! Ou talvez seja melhor alugá-lo e não enfrentar todos esses problemas? (isso não é uma piada, mas um elemento de análise financeira - compare a renda possível do aluguel de instalações com a renda possível do trabalho do estúdio).

O que vem a seguir? Você pode fazer um plano de negócios. Calcular a renda (custo médio de uma aula magna multiplicada pelo número de oficinas por mês, multiplicado pelo número médio de participantes) e despesas (aluguel, mantimentos, salários do pessoal, impostos e outros pagamentos). Subtraia um do outro. Veja o resultado. Construa um plano para o próximo ano. Veja o retorno do projeto. Tome uma decisão sobre sua implementação.

Talvez para muitos eu diga verdades elementares. Mas nem todo mundo está arrancando projetos um por um, para alguém será a primeira vez.

Naturalmente, o esquema proposto é cheio de manchas brancas, que você terá que preencher sozinho. Ou entre em contato com aqueles que já passaram desse estágio e podem compartilhar conhecimento e experiência. By the way, nem tudo nesta vida é para o dinheiro - algo também deve ser para o amor. Portanto, os mais experientes, em regra, estão prontos para ajudar aqueles que estão dando seus primeiros passos. Especialmente se se trata de questões gerais - apenas admita honestamente que vai abrir o seu próprio estúdio. Um aconselhamento mais detalhado pode exigir um desembolso de caixa. Mas eles são muito menores do que o que você irá incorrer quando abrir o estúdio.

Existe uma solução abrangente. Seu nome é "franchising". Estamos prontos para ajudar aqui.

E, portanto, ligue para o tel. (913) 985 1114, escreva para o endereço Este endereço de e-mail está protegido contra spambots. Você deve ter o javascript habilitado para visualizá-lo. ou basta ir ao endereço: Novosibirsk, Krasny pr., 200 de. 1016

Sinceramente seu
Miroshnichenko Konstantin
Gerente de Projetos, Culinary Club

Antes de começarmos

Decida com que finalidade você está criando cursos. Existem muitas direções, é impossível cobrir tudo. Você pode escolher as lições:

  • para donas de casa jovens,
  • aulas para crianças na concepção de pratos, fazer sanduíches ou assar,
  • cursos para estudar as características das tradições culinárias nacionais,
  • master classes de chefs famosos.

Examine a demanda. Depende diretamente do tamanho do acordo. Na metrópole, há clientes em qualquer uma das áreas. Em uma cidade pequena, a escolha é pequena e você terá que começar pelos tópicos mais populares.

Principais riscos

Há poucos cursos particulares para especialistas em culinária iniciantes, mas você terá que competir com instituições profissionais de ensino estaduais e comerciais. Ao contrário dessas instituições, sua direção é nova e pouco conhecida do consumidor russo.

Nas prateleiras das livrarias, você verá muitos utensílios para cozinhar, aprender receitas interessantes e os conceitos básicos de culinária de várias revistas femininas, seções especiais em jornais. Programas populares de TV de chefs conhecidos estão na TV, a Internet está repleta de receitas e dicas de anfitriões experientes. É muito difícil competir com isso. Você terá que popularizar sua oferta e procurar técnicas eficazes de publicidade para atrair clientes.

Localização

A opção ideal é as instalações de um restaurante ou café. Sua cozinha já está adaptada para cursos. Se você não possui uma instituição como essa, você pode alugar um quarto em uma cantina falida ou combinar com o proprietário de um restaurante em funcionamento para realizar aulas em determinados dias e horários. Esta é a opção menos cara, mas você terá que se adaptar ao horário de trabalho da instituição. Como regra geral, os dias e horas mais ativos no café coincidem com a hora mais conveniente para aqueles que querem aprender o básico da culinária. É noite e fim de semana. Além disso, você não pode aumentar o número de classes.

Muito provavelmente, você terá que procurar as instalações de uma sala de jantar ou café quebrada ou alugar áreas impróprias e fazer reparos nelas. Escolha salas com as comunicações necessárias - ventilação, esgoto, eletricidade, permitindo que você conecte equipamentos de cozinha. Paredes e pisos devem ser lado a lado. Design requintado não é necessário - conveniência e limpeza são importantes.

Procure por edifícios mais perto das principais ruas. Em uma cidade pequena, o aluguel não é caro. Para uma metrópole com preços altos, áreas adormecidas e densamente povoadas também são adequadas.

Nós também planejamos levar uma babá para aulas de dia para que as mães que ficam em casa com seus filhos possam deixá-las conosco e aprender a cozinhar tranquilamente.

A partir do próximo mês, queremos lançar cursos de confeitaria com as qualificações do confeiteiro. Agora eu estou negociando com um dos principais confeiteiros do Cazaquistão para vir até nós e conduzir cursos de seis semanas, do básico ao artesanato moderno de pastelaria. Os cursos serão desenvolvidos de acordo com os currículos do Ministério da Educação da República do Cazaquistão. Os alunos receberão teoria, prática, lição de casa, fazer um exame no final do curso e se tornarem confeiteiros. Isto é criado para aqueles que querem mudar suas atividades, ou que não têm educação, mas ele gosta de cozinhar e ele está pronto para se tornar um chef de pastelaria, obter uma profissão e conseguir um emprego.

Eu quero abrir uma loja de doces. Como uma pessoa disse: "Você veio pela porta dos fundos". Nós temos uma boa base agora. Sabemos o que as pessoas gostam, sabemos como torná-lo bonito, saboroso e, portanto, queremos abrir uma loja de doces para alimentar as pessoas deliciosas sobremesas.

Equipamentos

Para cursos iniciantes, é necessário um conjunto completo de utensílios de cozinha:

- pratos
- facas
- tábuas de corte.

Conjunto mínimo de móveis:

- desktops,
- prateleiras para armazenar alimentos e especiarias,
- cadeiras
- prateleiras.

- placas
- geladeiras,
capuzes.

Se a reparação de uma instalação não adaptada não atrair uma grande quantidade, então a aquisição de um conjunto completo de equipamentos requer um capital inicial significativo. Mínimo - 400 000 rublos, isso é possível quando comprar coisas que estavam em uso.

A tarefa mais difícil é encontrar professores. Eles devem ser chefs qualificados e chefs de pastelaria com uma sólida experiência. Mas também essas pessoas devem ser capazes de se comunicar com diferentes categorias de alunos, ter o talento de ensino e a capacidade de apresentar material interessante sobre a tecnologia de preparação de vários pratos. O professor em cursos pagos deve ser um artista. Se os clientes desejam voltar aos seus cursos e recomendá-los aos seus amigos, em primeiro lugar, depende do fascínio da apresentação e da abundância de segredos profissionais, que são impossíveis de aprender nos livros de culinária públicos. Encontrar pessoas que combinam as qualidades acima não é fácil.

Em uma metrópole com um grande número de restaurantes chiques e cozinheiros brilhantes, o problema da busca se resume apenas à questão do pagamento. A estrela do negócio de restaurantes atrai clientes dispostos a pagar pela oportunidade de ouvir uma master class de celebridades. Em cidades pequenas, as coisas são mais complicadas. Você pode precisar preparar sua própria equipe, pagando cursos especiais para cozinheiros talentosos. Vale a pena prestar atenção aos professores de instituições de ensino profissional. Professores excelentes costumam trabalhar lá, que são incentivados pela oportunidade de receber um bônus substancial para o salário oficial e uma chance de ir além do programa.

Documentos e Licenças

Para o registro oficial de cursos de culinária para iniciantes, você pode escolher um dos formulários de inscrição.

Instituição de ensino não governamental

Este formulário é caracterizado por um sistema de tributação simplificado no valor de 6% do lucro líquido, a necessidade de registrar uma LLC e obter uma licença compulsória do Departamento de Educação. Para fazer isso, prepare e envie um pacote de documentos:

- Uma declaração do fundador.
- Uma cópia autenticada do certificado de registro LLC.
- Documentos constitutivos, informações sobre os fundadores, carta.
- Certificado de registro no imposto e OKVD.
- Certificado de registro com fundos extra-orçamentários.
- Informações completas sobre os professores (cópias de passaportes e documentos educacionais).
- Programas de treinamento.
- Informações sobre as instalações e certificados de permissão para trabalhar no corpo de bombeiros e na SES.
- Informações sobre a disponibilidade de literatura educacional para cada um dos programas e o apoio material e técnico necessário.

Uma comissão especial analisa todos os documentos dentro de um mês. Este formulário de inscrição é necessário se você planeja trabalhar em grande escala e fornecer aos seus alunos certificados oficiais de participação. Se suas ambições não são tão boas, ou você planeja testar uma ideia de negócio, a segunda opção é recomendada.

De acordo com as leis de educação, SP tem o direito de fornecer serviços educacionais. Mas no caso de abrir um centro de desenvolvimento, não é necessária uma licença. Ao escolher esse nome, você pode criar cursos como um IP. Códigos OKVED:

92,51 - instituição do tipo clube,
93,05 - serviços pessoais.
Para esta forma de registro, a opção USN é fornecida (15% do total e 7% do lucro líquido), o que minimiza o incômodo e a despesa da escrituração. Você deve abrir uma conta bancária.

Como você está lidando com alimentos e equipamentos de cozinha, é necessário concluir um contrato para serviços de coleta de lixo. Licenças do corpo de bombeiros e SES são necessárias, mas na situação com o centro de desenvolvimento elas são insignificantes.

Эта форма организации курсов не предполагает выдачу официальных документов об окончании учебы, но предполагает минимум хлопот и максимум свободы действий.

Рекламные приемы зависят от выбранного направления и масштаба деятельности. Se você tiver capital inicial suficiente, use a mídia. Se o orçamento for limitado, crie um site da escola e não economize em popularizá-lo. Publicidade ao ar livre também funciona - cartazes coloridos, banners.

A abertura espetacular de seus cursos terá um grande papel - pratos requintados e design original, folhetos informativos sobre programas de treinamento planejados e professores. Convide repórteres, pessoas populares, blogueiros para este evento. O feedback deles nas redes sociais despertará grande interesse em seus cursos.

Lucratividade

É impossível determinar a rentabilidade dos cursos de culinária sem dados de entrada específicos. Tudo depende da presença ou ausência de um quarto adequado e da sua direção escolhida. Você só pode determinar a renda aproximada.

As aulas devem ser realizadas pelo menos 3 vezes por semana. A duração de uma aula é de 3-4 horas. Tudo depende do tempo de preparação de um determinado prato e do estilo de ensino de cada um dos mestres. O tamanho do grupo não deve exceder 7 pessoas. Assim, o professor poderá prestar atenção a cada um dos alunos. Aulas individuais são possíveis ou com partida para a casa. Nesse caso, o custo das lições é maior.

A receita total deve cobrir todas as despesas e gerar lucro líquido. O mínimo é 40.000 rublos para uma cidade pequena e 100.000 rublos para um grande. É aconselhável atingir este nível em 3-4 meses.

Cursos culinários para iniciantes - uma direção interessante e nova. Prever rentabilidade é muito difícil - tudo depende de marketing e professores. Uma abordagem criativa e uma política de preços flexível ajudarão a criar um negócio de sucesso e a obter lucros decentes.

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