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Quanto tempo para cozinhar peixe: dicas e truques para cozinhar deliciosos pratos de peixe

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O peixe é um produto indispensável nas nossas mesas, rico em proteínas e ácidos omega-3. Existem vários métodos de tratamento térmico de peixes - isto é cozinhar, estufar, assar, fritar em óleo ou massa, cozinhar no carvão. Mas o mais útil, especialmente para aqueles que aderem a uma dieta, não será peixe frito, mas peixe cozido. A receita pode ser encontrada para todos os gostos, usando peixes do mar ou do rio. Tal prato será indubitavelmente útil e de baixo teor calórico. A este respeito, muitas vezes as donas de casa têm dúvidas sobre como cozinhar peixe, a fim de preservar o seu sabor e qualidades úteis, tanto quanto possível.

Seleção de peixe

A frescura dos produtos é, naturalmente, sempre importante, mas no caso dos peixes, esta regra dobra a sua força. Qualquer peixe, se fresco, não deve ter um odor desagradável, e os olhos devem ser brilhantes, sem turvação. A carne deve ser firme e não separada dos ossos, e as brânquias devem ser rosadas. Se você não conseguiu pegar peixes vermelhos com as próprias mãos e escolher no mercado, lembre-se de que peixes vermelhos frescos devem ter muco rosa em suas escamas. No interior, a carne deve ser rosa e sem feridas. Além do exposto, vale a pena considerar que alguns peixes não são adequados para cozinhar. Você pode cozinhar a língua do mar, por exemplo, mas provavelmente a carne vai desmoronar.

Como remover o cheiro da lama?

Se você usar peixes capturados em rios ou lagos para cozinhar, você pode cozinhar pelo menos o tempo que quiser, mas o cheiro de lama ainda permanecerá. Na maioria das vezes isso acontece com grandes carpas, linhas, piques. Uma maneira de remover o odor desagradável é mergulhar o peixe em água salgada por 1-1,5 horas. Ou você só pode lavar o peixe em uma solução salina altamente concentrada. Ajuda a se livrar do cheiro e esfregar com limão. É melhor ferver a cabeça separadamente, depois de remover as brânquias. E mesmo quando ferver no caldo, você pode adicionar meio copo de leite, o que tornará o sabor mais delicado e agradável.

Se você usar peixe congelado, antes de cozinhar, tome cuidado para descongelá-lo. Isto é feito melhor à temperatura ambiente. Antes de cozinhar o peixe, ele deve ser limpo de escamas, eviscerado e, se for grande, cortar pedaços grandes para que caibam na panela. Ou você pode cozinhar o peixe inteiro em uma tigela grande. Então você precisa cortar o peixe acabado em porções.

Como cozinhar o peixe corretamente?

Normalmente, o peixe é fervido em água, às vezes com a adição de leite ou vinho, para dar um sabor mais suave. A regra básica de cozinhar peixe é que a água não deve ferver muito (apenas balançar ligeiramente a superfície). Peixe pequeno é mergulhado em água fervente e cozido até ficar macio com sinais pouco visíveis de fervura. Se você quer cozinhar peixes inteiros e grandes, então você precisa colocá-los em água fria, porque quando você o abaixa em água fervente, sua pele pode estourar, e então a aparência será arruinada. Deve haver um pouco de água (mesmo que mal cubra) para que o peixe não perca o sabor. No meio do cozimento adicione temperos e sal. Antes de servir, o peixe cozido é deixado em uma pequena quantidade de caldo em que foi cozido, então ele vai manter a suculência.

Como cozinhar peixe sem água e maximizar suas qualidades benéficas? Claro, um casal. Esta é uma maneira muito conveniente de cozinhar peixe. Particularmente adequado para isso são alabote, arinca, linguado e truta. Para cozinhar peixe para vapor use um banho-maria ou um fogão lento. Agora são muito populares os vapores de bambu.

Quanto você precisa para cozinhar peixe?

Vapor ou na água é a preferência pessoal de todos. Para cozinhar um prato de peixe delicioso, você precisa saber quanto para cozinhar peixe a tempo. É diferente para cada tipo de peixe. A tabela mostra claramente quanto tempo é necessário para cozinhar vários tipos de peixe, incluindo quanto cozinhar peixe vermelho.

Tempo de cozimento para diferentes tipos de peixe

Carpa, carpa comum (todo)

PeixeCozimento Convencional (min)Cozido no vapor (min)Para sopa de peixe ou sopa de peixe
Peixe rio e lago
Pike25-303060
Sudak101520
Poleiro101520
453045
Carpa prateada254040
Crucian152030
Esturjão (todo)90120120
Esturjão (pedaços repartidos)304040
PEIXE DE MAR
Linguado152020
Pangânion2020-
Arenque151515
Capelim1010-
Dorado (todo)202530
Robalo101520
Terpug202025
PEIXE VERMELHO
Salmão (porções porcionadas)153030
Salmão (cabeça para sopa de peixe)--30
Salmão (inteiro) até 2 kg304040
Truta (pedaços repartidos)10-153030
Salmão rosa10-152030
Salmão rosa (cabeça e cauda)--20
Chum salmon (inteiro) até 2 kg304560

Como escolher especiarias?

Cada tipo de peixe tem suas próprias nuances ao cozinhar. Assim, por exemplo, a maioria dos tipos de peixe vermelho precisa começar a cozinhar em água fria, e o tempo de cozimento é contado a partir do momento da ebulição. Para adicionar sabor ao preparar salmão rosa, você deve adicionar folhas de louro, aipo e cebola ao caldo. Tomilho e alecrim são considerados ervas clássicas que enfatizam o sabor do peixe, especialmente do mar (pargo, robalo). De frutas, limão é perfeito. Para dar um sabor forte, alho, cebola e páprica (doce ou picante) serve.

Cozinhar sopa de peixe

O prato tradicional russo é sopa de peixe, cuja preparação também envolve cozinhar peixe. Não há nada complicado neste prato, o principal é saber cozinhar. Você pode usar peixes diferentes. O ouvido pré-fabricado é mais saboroso de todos, grandes peixes e pequenos peixes são usados ​​para isso - especialmente para o caldo. Peixe pequeno não pode ser limpo de escamas, mas apenas eviscerado. O principal é não esquecer de coar o caldo acabado. Para sopa de peixe ou sopa de peixe muito frequentemente usam a cabeça e barbatanas de peixe grande. Cozinhar a cabeça demora um pouco mais do que o próprio peixe. É melhor cozinhar a cabeça em uma panela separada, e o caldo acabado deve ser filtrado por uma peneira ou gaze.

O peixe pequeno da sopa, por via de regra, retira-se, mas pode limpá-lo de ossos e esfregá-lo por uma peneira na orelha, logo a sopa resultará a ser ainda mais rica e grossa. Tal orelha é freqüentemente chamada de dupla. Tempere a sopa com pimenta preta, louro e endro.

Princípios de Culinária

Quase todos os tipos de peixe podem ser cozidos. Ao mesmo tempo, variedades muito pequenas ainda estão melhor preparadas de outra maneira.

Considere como cozinhar peixe:

  1. A criatura aquática, cozida inteira, por via de regra, resulta ser especialmente suculenta. O peixe eviscerado ou cortado em filé é cortado em ângulo de 90 ° em porções. Para que no processo de cozimento as peças não desmoronem, é feita uma pequena incisão transversal na pele. Você precisa ferver o peixe em uma pequena quantidade de líquido. A melhor opção é quando ela cobre um pouco o produto. Quanto tempo para cozinhar peixe é descrito abaixo.
  2. Ao cozinhar um peixe grande, ele é servido com água fria levemente salgada para que ele se aqueça simultaneamente com o líquido. Peixe pequeno ou em porções é mergulhado em água quente para que não ferva.
  3. No processo de cozinhar a vida marinha, folha de louro, pimenta, sal, ervas e legumes são adicionados à água. Cebolas devem ser cortadas em pequenos cubos. O peixe irá adquirir um sabor e aroma especiais, não irá se desmanchar se você adicionar um pouco de suco de limão ou vinagre de mesa ao caldo durante o cozimento.
  4. Cogumelos frescos, vinho ou suco de limão adicionados durante o processo de cozimento complementam perfeitamente o sabor. Não permita a ebulição intensa do líquido. Remover peixe é recomendado apenas antes de servir. O caldo restante não é derramado, ele é usado para preparar vários molhos. Você pode ferver o peixe para um casal, em um fogão lento ou em banho-maria.

Quantos minutos para cozinhar peixe?

Peixe não requer cozimento longo, caso contrário, torna-se seco, duro, perde seu apelo visual e benefícios. Não há uma resposta clara para a pergunta, tudo depende da sua variedade e tamanho.

Considere o quanto cozinhar mar e peixe de água doce:

  • cheirava - 5 min.
  • cavala e pollock - 10 min.,
  • carpa inteira - 45 min., fatias em porções - 30 min.,
  • capelim e bagre - 10 min.
  • poleiro - 17 min.
  • Pangasius - 12 minutos
  • esturjão estrelado, esturjão até 0,5 kg - 60-70 min., cortado em porções - 30 min.
  • pescada - 35 minutos
  • truta, salmão rosa, pikeperch - 15 min.,
  • salmão - 30 min.
  • arenque, sterlet, bacalhau, linguado - 20 min.,
  • pique - 25 minutos

Alguns truques de cozinhar peixe

Para obter um prato saboroso, não é suficiente saber quanto você precisa para cozinhar o peixe. É necessário prestar atenção a algumas características deste processo.

  1. Você precisa salgar o peixe no final do cozimento para preservar seu sabor.
  2. Para preparar o prato principal, o peixe é servido com água quente a uma taxa de dois litros por quilo de produto.
  3. Para fazer um peixe grande uniformemente cozido, recomenda-se cortá-lo em pedaços. Uma pequena carcaça é cozida inteira.
  4. O excesso de água prejudica o sabor do peixe, assim como a fervura intensa. Existe uma regra: quanto menos, melhor.
  5. É aconselhável cozinhar soma e peixe esturjão em pedaços grandes e cortar em porções imediatamente antes de servir. Estas espécies distinguem-se pela maciez da carne, pelo que durante o processo de cozedura não é necessário adicionar muitas especiarias e condimentos para preservar o sabor natural.
  6. Peixe pequeno não deve ser mergulhado em água fervente. A partir de uma queda brusca de temperatura, a pele delicada explodirá e, como resultado, o prato perderá sua aparência. Entre outras coisas, o caldo ficará nublado. A carcaça, cortada em pedaços, é baixada em água quente, e o peixe pequeno é fervido, mas o fogo é imediatamente reduzido.

Temperos culinários

Se você decidir quantos minutos para cozinhar o peixe, mas não sabe o que adicionar ao caldo, leia as informações sobre o tempero:

  1. Se o prato é feito de peixe macio com um sabor suave, então um conjunto mínimo de temperos é usado. Raízes brancas e sal são melhores.
  2. Se, pelo contrário, o peixe tiver um sabor rico (carpa, carpa prateada), cenouras, cebolas, folhas de louro e pimenta preta são adicionadas durante a cozedura.
  3. Se o peixe é rio e tem um cheiro pungente, pepino em conserva ajudará a eliminá-lo. É derramado no caldo.

É melhor não removê-lo do caldo antes de servir o peixe à mesa, mas você não deve deixá-lo por mais de meia hora. Se o peixe foi cozido por duas refeições, então é melhor armazená-lo em um recipiente, regando ligeiramente o caldo.

Se for planejado usar caldo de peixe para cozinhar molhos, um mínimo de sal deve ser usado durante o cozimento.

Como determinar a prontidão?

Muitas vezes em receitas a frase "cozinhe peixe até cozido" escreve-se. Quanto custa isso? Vamos considerar a resposta para a pergunta abaixo.

Um ponto importante em cozinhar peixe - a tempo de determinar a prontidão do prato e removê-lo do fogo. Se a carcaça permanecer mal cozida, isso não só arruinará seu sabor, mas também aumentará o risco de infecção por parasitas. E, pelo contrário, se o peixe se quebra, perde o sabor, adquire uma aparência e textura friáveis.

Para determinar a prontidão do produto, você pode usar um palito de madeira ou um palito e fazer uma perfuração. Se o espeto entrar facilmente na polpa e um líquido claro for liberado, o peixe estará pronto. Quando é perfurado com esforço, um líquido lamacento escorre, o que significa que o peixe precisa ser fervido.

Se o peixe for cozido inteiro, a maneira mais segura de determinar sua prontidão é tentar separar a nadadeira, deixando facilmente o peixe cozido.

Outra opção para determinar a preparação é baseada em atributos externos. Por exemplo. Especialistas dizem que os olhos do peixe acabado ficam brancos e saem. O grau de prontidão do filé durante o cozimento é determinado pela formação de flocos brancos leves de proteína enrolada entre os músculos.

Cozinhar peixe: uma receita clássica

Para cozinhar peixe cozido de acordo com uma receita tradicional, você precisará de:

  • filé de linguado ou tilápia,
  • sal, pimenta preta,
  • vinagre ou suco de meio limão,
  • alho
  • cebola
  • cenouras.

O filé de peixe é lavado em água corrente. Empilhado em um stewpan. Despeje a água fria para que cubra o peixe, coloque a cebola picada e a cenoura, coloque em fogo médio. O caldo deve ser moderadamente cozido, em seguida, adicione 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa. uma colherada de suco de limão. O tempo de cozimento é calculado com base no peso do peixe, em média, é de 5 minutos. para cada 500 g, uma vez que o peixe esteja cozido, é servido à mesa com um prato de legumes ou arroz.

Para cozinhar sopa de pollock, você precisa tomar:

  • 1 kg de peixe
  • 6 peças batatas
  • 2 peças cenouras médias
  • 1 cebola,
  • folha de louro, raiz de salsa, pimenta da Jamaica, verdes,
  • o sal.

Nós cozinhamos de acordo com as instruções:

  1. O peixe é cortado e removido miudezas, barbatanas, cabeça, cauda.
  2. Eles colocam caldo em fogo médio para cozinhar, adicione sal, cebola, pimenta, louro ao ferver. Cozinhe por cerca de 15 minutos.
  3. Lave as batatas e corte em cubos.
  4. Cenouras e raiz de salsa são lavadas, cortadas em tiras.
  5. Ervas frescas finamente picadas.
  6. Da panela, peixe, cebola, folha de louro e caldo são filtrados.
  7. Despeje as batatas, deixe ferver por sete minutos. Em seguida, adicione as cenouras, raiz de salsa, peixe, desmontado em pedaços.
  8. Cozinhe por cerca de 20 minutos, adicione, se necessário.

Também na sopa você pode adicionar cereais, por exemplo, arroz ou trigo.

Peixe fumegante: receita

Para preparar um peixe saboroso e suculento para um casal, você precisará de:

  • filé de qualquer peixe - 700 g,
  • molho de soja - 2 colheres de sopa. colheres
  • algumas penas de cebolas verdes,
  • raiz de gengibre
  • azeite de oliva.

  1. O filé de peixe é lavado em água corrente. Seque com uma toalha de papel. Em seguida, coloque em um recipiente em que o peixe será cozido.
  2. Metade da cebola verde é picada com penas de 3 cm, descasque a raiz de gengibre e corte em várias fatias finas. Cebola e gengibre são espalhados em cima do filé de peixe. O tanque é instalado em banho-maria e o peixe é cozido até ficar cozido. Quanto tempo leva para cozinhar peixe? Acima foi indicada informação sobre o tempo, que depende do tipo de peixe.
  3. A metade restante da cebola é finamente picada. Raiz de gengibre é esfregada em um ralador fino, levará cerca de 1 colher de chá. Um pouco de azeite é derramado na panela e por 2-3 minutos. fritar cebola com gengibre, adicione o molho de soja e cozinhe por alguns minutos em fogo baixo.
  4. Peixe cozido é espalhado em um prato e regado com molho de gengibre. Sirva um prato com uma salada de legumes, batatas ou arroz.

Cozinhar peixe em um fogão lento: tempo e receita

Hoje, um pote do jarro de barro é um assistente integral de muitas donas de casa. Quanto tempo leva para cozinhar peixe neste equipamento?

Cozinhar pode ser feito em vários modos, o tempo depende disso.

  1. Caldeira dupla - 20 minutos.
  2. Extinção - 40 minutos.
  3. Se você quiser cozinhar a sopa, os ingredientes necessários são colocados na tigela e o programa “Sopa” é selecionado, o tempo é de 1 hora.

Considere uma receita fumegante. Para preparar o peixe, você precisará de:

  • pollock - 2 peças.
  • guarda-chuvas frescos da salsa e do aneto,
  • tempero para peixe,
  • o sal.

  1. O peixe fresco ou previamente descongelado é limpo, as caudas e as barbatanas são cortadas. Em seguida, corte em pequenas porções e coloque em uma tigela funda. Polvilhe o peixe com sal e especiarias, misture e deixe por meia hora.
  2. A quantidade necessária de água é despejada em um compartimento especial no multicooker. Dill guarda-chuvas e salsa fresca são colocados na parte inferior do recipiente de cozimento, e em cima deles são pedaços de pollock, que absorveram o aroma de temperos.
  3. O recipiente é colocado em um fogão lento e inclui o programa "cozinhar a vapor" por 20-25 minutos. A tampa está fechada e a válvula é movida para a posição fechada. Depois de cozinhar, coloque o peixe em um prato e sirva com purê de batatas ou arroz.

Peixe cozido é um prato saboroso, saudável, de baixa caloria que é recomendado para ser incluído na dieta para crianças e adultos, no menu de dieta, para reduzir o peso, na presença de certas doenças e durante a remissão.

Segredos de cozinhar peixe

Para não estragar o sabor do peixe, não é recomendado salá-lo antes de cozinhar.

Ao preparar um lanche ou prato principal, encha o peixe com água quente, levando 2 litros de água por quilo de peixe preparado. Para cozimento uniforme, grandes carcaças são cortadas em pedaços e um pequeno peixe é cozido inteiro.

Esteja ciente de que o excesso de água prejudica a palatabilidade dos peixes. A ebulição durante a fervura também é altamente indesejável. Se possível, tome o mínimo de água fervente possível.

Cozinhe as peças maiores do esturjão e do peixe-gato, cortando-as em porções antes de servir. Estes tipos de peixe têm um sabor delicado especial, por isso tente não usar um grande número de especiarias e temperos. Preserve seu sabor natural.

Se você cozinhar todo o peixe pequeno, não o coloque em água muito quente. Da diferença de temperatura, a casca pode estourar e o prato acabado perderá sua atratividade. Isso afetará a transparência do caldo. Mergulhe o peixe, cortado em porções, em água quente, e coloque pequenos peixes em água fervente.

Quanto tempo para cozinhar peixe

Como qualquer marisco, o peixe não tolera tratamento térmico prolongado. Torna-se resistente, perde o seu sabor e aparência atraente.

O tempo de cozedura do peixe depende do seu tipo e do tamanho das peças:

  • porções de esturjão são fervidas por 1 a 2 horas,
  • a carpa é cozida por 45 minutos, e se cortada em pedaços - 25-30 minutos,
  • pescada - 25 a 35 minutos
  • cozinhar salmão por 25-30 minutos,
  • lúcio predatório de água doce é fervido por 20-25 minutos,
  • Linguado, bacalhau, Sterlet e arenque estará pronto após 15-20 minutos de cozimento,
  • zander, salmão rosa e truta são cozidos muito rapidamente - 10-15 minutos são suficientes,
  • bagre e capelim são ainda mais rápidos - 10-12 minutos,
  • pollock e cavala - apenas 5-10 minutos,
  • а рекордсмен по скорости варки - рыба корюшка: для ее готовности достаточно и 5 минут.

Определить готовность рыбы можно по плавникам. Если они отходят легко, то рыба готова.

Как варить рыбу в овощном бульоне

Для получения вкусной рыбки с нежным вкусом, готовьте ее в овощном бульоне. Предварительно положите в воду крупные куски моркови и лука, а также коренья и специи по вашему вкусу. Para dar uma cor bonita, adicione o açafrão ao caldo. A casca de cebola irá adicionar uma cor agradável ao peixe.

Evite ferver forte do caldo em que o peixe é cozido. Não cubra a panela.

Assista ao vídeo: PEIXE COZIDO AO MOLHO (Outubro 2020).

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