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5 coisas que acontecerão ao corpo quando você desistir de glúten

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As inscrições nos pacotes “sem glúten” e referências infindáveis ​​à dieta antiflutica fazem com que muitas pessoas percebam o nome dessa substância como algo terrível. Mas é o glúten prejudicial como parece do lado de fora? E é necessário recusar?

O que é sem glúten?

O glúten, também chamado de glúten, é uma proteína elástica obtida dos grãos da maioria dos cereais. É ele quem fornece os cereais com nutrientes no processo de seu crescimento. Subsequentemente, o glúten separado do amido fornece a viscosidade da massa acabada e mantém a forma de cozedura necessária. O sabor dos produtos também é em grande parte devido à presença desta proteína. O glúten também serve como conservante, contribuindo para a preservação a longo prazo do pão e outros produtos, protegendo-os do mofo. Esta é uma substância completamente natural: somente o método de extraí-la da farinha de grãos é artificial.

Qual é o dano do glúten?

Esta proteína aparentemente absolutamente construtiva é realmente capaz de prejudicar uma certa categoria de pessoas. Estamos falando sobre os proprietários de uma doença genética rara - doença celíaca ou intolerância ao glúten. Como resultado da predisposição, o sistema imunológico dos pacientes percebe o glúten como uma substância prejudicial. Ao receber alimentos, ocorre uma violação do estado das vilosidades do intestino delgado, que, por sua vez, suspende os processos metabólicos. O corpo deixa de absorver substâncias benéficas e a água proveniente dos alimentos, provocando assim a ocorrência de muitas doenças.

De acordo com estatísticas geralmente aceitas, aproximadamente 1% das pessoas no mundo sofrem desta doença. Além disso, pode haver casos especiais de alergia ao glúten com um quadro clínico clássico. Para a grande maioria dos consumidores que não pertencem a essas categorias, o glúten é absolutamente inofensivo.

Recusar o glúten é bom para sua saúde.

Para pessoas que sofrem de doença celíaca - definitivamente. Para todo o resto, esta medida não só não será útil, mas até capaz de prejudicar. O glúten é um componente nutriente para embriões de plantas - este fato por si só indica a abundância de compostos benéficos. A proteína contém vitaminas, aminoácidos valiosos, cálcio, ferro e outros elementos essenciais para a saúde. Recusando o glúten, você exime o seu corpo da oportunidade de obter as substâncias certas. E é um prazer para você, porque os doces desprovidos desse componente estão longe de ser tão saborosos.

Uma dieta sem glúten é uma boa maneira de perder peso.

A eficácia deste método é extremamente baixa. O glúten é rico em proteínas e pobre em gordura e carboidratos. O conteúdo calórico da substância também é pequeno - 370 kcal por 100 g. Assim, é mais provável que a perda de peso contribua para seu uso do que a ausência. Além disso, alimentos que dieters estão tentando substituir o glúten freqüentemente contêm muito mais açúcar, gordura e outros ingredientes prejudiciais. Eles são adicionados a fim de melhorar o sabor, que estão diminuindo rapidamente com o desaparecimento do glúten. Não se surpreenda se, em vez das mudanças desejadas, você ganhar quilos extras.

O uso freqüente de alimentos sem glúten pode desencadear a doença celíaca.

A doença celíaca é uma doença genética que não pode ser transmitida de forma viral ou de qualquer outra forma. É impossível infectá-los de outro, ou usando glúten. Se você não pertence a uma categoria rara de pacientes desde o nascimento, essa patologia não o ameaça. O glúten também não provoca outras doenças. Pelo contrário, acredita-se que o uso de cereais reduz o risco de doenças cardiovasculares e oncológicas, diabetes.

Quais alimentos contêm glúten?

A maior parte (cerca de 80%) da proteína está contida no trigo, um pouco menos - centeio, aveia e cevada. Por conseguinte, o glúten está presente em todos os produtos à base de cereais:

  • Kashah
  • Produtos de massa,
  • Cozimento
  • Confeitaria

Além disso, a substância é frequentemente utilizada como elemento de "ligação" na produção de produtos não originalmente associados a cereais. O glúten é adicionado ao ketchup, maionese e outros molhos, leite em pó e condensado, queijo cottage e produtos de requeijão, margarina, queijos, iogurtes. Além disso, a proteína é usada na fabricação de certos tipos de cosméticos, por exemplo, em pó e batons. O uso de cosméticos é permitido até mesmo para pessoas com intolerância ao glúten, uma vez que a substância só prejudica quando ingerida.

Produtos sem glúten

Se você precisa se proteger do glúten, você pode usar com segurança os seguintes produtos:

  • Cereais (trigo, arroz, milho, lentilhas, soja, etc.),
  • Feijão, nozes
  • Leite, ovos, produtos de carne,
  • Peixe e marisco,
  • Frutas e vegetais naturais,
  • Vegetal e manteiga.

Nas lojas, você também deve prestar atenção às palavras "proteína vegetal" indicadas na embalagem - o glúten é freqüentemente escondido sob elas. É melhor para aqueles que sofrem de doença celíaca comprar tiras especiais que permitem testar qualquer produto quanto à presença de amido da planta.

Intolerância ao glúten

A doença celíaca é muito difícil de diagnosticar: ela tende a se disfarçar como muitas outras doenças. Os sintomas geralmente se manifestam desde a infância, mas o diagnóstico pode ser feito muito mais tarde.

Devido à disfunção intestinal, a diarréia se torna o principal sintoma. A incapacidade de absorver substâncias leva a outras conseqüências negativas. Em crianças, a doença pode se manifestar na forma de atrasos de desenvolvimento, coordenação prejudicada e habilidades motoras finas. Devido à falta de cálcio e outros elementos valiosos, a condição de dentes, unhas, cabelo é perturbada, fraturas freqüentes são possíveis. Externamente, há um forte inchaço com peso insuficiente em geral.

Em adultos, a doença celíaca é caracterizada principalmente por um estado psicológico deprimido, insônia, fadiga e ansiedade. Muitos pacientes sofrem de anemia devido à má digestibilidade das substâncias. As mulheres podem ter problemas com as esferas reprodutiva e sexual, distúrbios do ciclo.

Como ser tratado?

Infelizmente, as drogas que podem aliviar a patologia ainda não existem. A única maneira de abafar a doença é uma dieta sem glúten. Com adesão estrita, após alguns meses, a saúde dos pacientes é totalmente restaurada. Seu modo de vida adicional não será diferente da vida de outras pessoas.

O médico também pode prescrever medicamentos hormonais, reabastecimento de substâncias que estão faltando no corpo (por exemplo, ferro e ácido fólico em caso de anemia).

Dieta livre de glúten

Como parte da dieta, todos os alimentos que contêm glúten são excluídos. Inclui não só cereais e derivados, mas também gelados, conservas, cacau, café, salsichas, produtos semi-acabados e outros produtos cuja produção envolve proteínas. Existem lojas especializadas que produzem produtos personalizados sem proteína. Tais produtos são marcados com um sinal especial - ponto cruzado. Farinha sem glúten é feita de arroz, milho, batata e outras culturas seguras.

Opinião de especialista

Nutricionistas são extremamente ambíguos sobre a dieta livre de glúten usada para perda de peso. Por si só, essa dieta é segura, mas a falta de cereais no cardápio leva a uma escassez de substâncias valiosas no corpo. Seu reabastecimento requer ingestão constante de preparações vitamínicas. Os especialistas recomendam a eliminação parcial do glúten e a observação de alterações subsequentes. Na ausência de resultados óbvios, é melhor devolver os cereais à dieta e escolher um tipo de dieta mais eficaz.

Resumindo, podemos dizer que os mitos sobre a terrível proteína não têm tantos motivos. Se você teme pela sua saúde, faça um exame de sangue e certifique-se de não ter intolerância ao glúten. Então você não terá motivos para se privar de alegrias gastronômicas.

Você não vai perder peso

"Sem glúten" não é igual a "sem calorias". De fato, às vezes, alimentos sem glúten contêm ainda mais calorias do que suas contrapartes sem glúten, devido ao fato de conterem mais açúcar, gordura e sódio, o que é projetado para compensar as mudanças no sabor e na textura. Além disso, alimentos sem glúten podem provocar excessos, de modo que você não só não perca peso, mas, ao contrário, ganhe alguns quilos extras.

Digestão pode ser interrompida

De acordo com as estatísticas fornecidas pelo Journal of Nutrition, cerca de 90% dos habitantes das grandes cidades não consomem fibra suficiente (a ingestão diária recomendada para mulheres é de 38 gramas, para homens, de 25 gramas). Isso ocorre porque os cereais representam, em média, cerca de 40% da nossa dieta, enquanto contêm doses saudáveis ​​de fibras saudáveis. A escolha de alimentos sem glúten reduzirá significativamente a quantidade de fibra consumida, o que certamente afetará a digestão e não o melhor.

“A fibra alimenta nosso microbioma”, diz Alessio Fasano. - Em outras palavras, as bactérias intestinais "comem", resultando na produção de ácidos graxos de cadeia curta, também conhecidos como butirato. O butirato ajuda o intestino a funcionar, então, quando não é suficiente, você corre risco de inflamação no estômago, síndrome do intestino irritável, cãibras e outras doenças do trato gastrointestinal. ” Então, se você está determinado a se livrar do glúten, preste atenção aos feijões, legumes, legumes e arroz - excelentes fontes de fibra sem glúten.

Você vai querer dormir mais

Quando você exclui o trigo, a cevada, o centeio e outros grãos da dieta, reduz a ingestão de grandes quantidades de nutrientes importantes encontrados nesses alimentos. Entre eles estão ferro, ácido fólico, zinco e vitamina D. Os especialistas observam que quando uma pessoa com doença celíaca faz dieta sem glúten, ele faz isso sob a supervisão de um médico que monitora todos os nutrientes importantes para entrar no corpo. Se você fizer isso sozinho, os erros serão difíceis de evitar. Como resultado, uma deficiência de vitaminas e minerais pode levar à fadiga, fraqueza atípica e alterações de humor.

Risco de câncer pode aumentar

Uma razão pela qual muitas pessoas desistem do glúten é a popular dieta paleo-alimentar (dieta da Idade da Pedra), que recomenda comer mais carne. Mas, de acordo com alguns relatos, o excesso do corpo com proteínas leva a um aumento do risco de câncer. A revista Cell Metabolism cita dados de um estudo de pessoas de 50 a 60 anos que seguiram uma dieta rica em proteínas. Os resultados mostraram que aqueles que consomem muita proteína, o risco de câncer é quatro vezes maior do que aqueles que seguem uma dieta pobre em proteína. Os pesquisadores acreditam que isso ocorre porque as proteínas na dieta aumentam o nível do hormônio de crescimento IGF-1, que pode estimular o crescimento das células cancerígenas.

Você pode se sentir mais feliz

Enquanto a doença celíaca afeta não mais que 0,5-1% da população mundial, as pessoas que são sensíveis ao glúten são muito mais. Para o segundo grupo, o glúten não representa nenhum perigo em termos de indicadores de saúde, no entanto, quando essas pessoas comem alimentos sem glúten, elas podem experimentar perda de concentração, apatia e humor depressivo. Um estudo publicado na revista Alimentary Pharmacology & Therapeutics diz que as pessoas com intolerância ao glúten não-celíaca (NCGS) agravam os sintomas de depressão quando seguem uma dieta sem glúten.

Quando sem glúten

Existem três estados do corpo em que o sistema falha, intolerância, alergias e hipersensibilidade . Seus sintomas podem ser muito diferentes: quaisquer problemas com o trato gastrointestinal (inchaço, peso, diarréia, etc.), dores de cabeça, coceira, fraqueza geral. Apesar de manifestações semelhantes, a natureza dessas reações é fundamentalmente diferente, o que significa que elas são diagnosticadas de maneira diferente.

Alergia ao Trigo

O trigo contém 27 alérgenos em potencial, e o glúten é apenas um deles. É por isso que na prática médica eles falam sobre alergias ao trigo em geral.

Em caso de alergias, entrar no corpo, o glúten provoca uma cascata de reações que são diferentes na natureza daqueles que ocorrem com a doença celíaca. Mas o resultado é o mesmo - problemas com os intestinos, além de possíveis comichões, urticária e até anafilaxia. Uma alergia também é diagnosticada usando um exame de sangue, mas neste caso, uma imunoglobulina específica E.

Hipersensibilidade ao glúten

Quando não há intolerância ou alergia, mas problemas digestivos desaparecem após a exclusão do glúten da dieta, eles falam de sensibilidade aumentada. Diagnosticar com o auxílio de análises é quase impossível - o fenômeno só está sendo estudado.

“Existe uma condição especial do intestino, que é chamada de“ aumento da permeabilidade ”: neste caso, as paredes intestinais passam mais substâncias para o sangue, incluindo o glúten, do que deveriam normalmente. É difícil para o corpo lidar com tantos provocadores peptídicos, e sintomas desagradáveis ​​ocorrem. Essa é uma condição temporária que pode provocar quase tudo - comer em excesso, distúrbios metabólicos, envenenamento, tomar antibióticos e até mesmo estresse comum ”, explica a nutricionista.

De fato, com o aumento da permeabilidade intestinal, várias substâncias, como as proteínas do leite de vaca, podem ser a causa de problemas de saúde. Mas mesmo se você tiver certeza de que o problema está no glúten, é completamente opcional excluí-lo para sempre - às vezes um par de dias de jejum são suficientes para que os intestinos retornem ao normal.

As dietas sem glúten são úteis?

No momento, uma rejeição completa do glúten, se não houver indicação médica (doença celíaca ou alergia), é considerada inadequada. É claro que as histórias sobre o efeito positivo das dietas sem glúten não são ficção, mas na maioria dos casos não estão diretamente relacionadas ao glúten. Recusando produtos com glúten, uma pessoa começa a prestar mais atenção à qualidade e dieta, e isso sempre leva a uma melhor saúde. E, finalmente, ninguém cancelou o efeito placebo - seu efeito sobre o corpo é precisamente comprovado.

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