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Dica 1: servindo aperitivos quentes e frios

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Antes de servir lanches, não esqueça de colocar pão e refrigerantes na mesa.

Um aperitivo pode ser de dois tipos: um lanche leve aperitivo e um lanche principal.

Normalmente, um aperitivo é oferecido um lanche leve que suaviza o efeito do álcool, mas não abafa a fome. Vários lanches, pequenas porções de queijo, biscoitos, mini sanduíches ou canapés podem servir como aperitivo. No entanto, ao servir aperitivos, não é necessário um aperitivo

O lanche principal pode ser frio e quente. O menu completo serve os dois tipos de lanches: primeiro frio e depois quente. Em um menu mais simples, um lanche quente é geralmente encurtado.

Aperitivo frio

Aperitivos frios devem ser lindamente decorados: corte encaracolado e decorado com vários verdes. A temperatura de servir desses lanches é de 10 ° C a 14 ° C.

Aperitivos frios são servidos na ordem em que são recomendados para consumo: primeiro, peixe, depois carne, vegetais e, finalmente, ácido lático. No início, há lanches fatiados e só depois disso são saladas.

A variedade de lanches de peixe é ampla o suficiente. Inclui: caviar (granulado e pajus), peixe salgado (salmão, chum salmon, balyk), peixe cozido, aspic, recheado e assado, peixe com maionese e marinada, peixe fumado frio e quente, arenque natural, com guarnição e picado bem como saladas de peixe e petiscos enlatados.

Caviar de esturjão preto granulado (ou peixe salmão vermelho) é servido no caviar (soquete de cristal), enquanto o gelo picado é colocado na parte de metal. O caviar é decorado com óleo. Caviar é colocado em um prato sobre um guardanapo de papel esculpido.

Caviar emparelhado é servido em uma bandeja com uma fatia de limão e um raminho de verduras. Ele é colocado na mesa à direita. Esquerda na tomada é manteiga.

Salgados, bem como balyk, peixe defumado, servido aos consumidores em um prato de porcelana oval sem um prato lateral com rodelas de limão e raminhos de verduras (por exemplo, salsa). Corte esses peixes em fatias.

Peixes cozidos, aspic, recheados, assados, bem como peixes sob molhos, são servidos em um prato de porcelana oval e em saladeiras individuais. Você pode decorá-lo com buquês de legumes. Perto colocar rábano (ou maionese) em uma molheira

Arenques naturais e picados são servidos em um arenque especial na forma de um peixe inteiro. Batatas cozidas, legumes de arenque - em um prato repartido, e manteiga - em um soquete. O arenque é servido com um prato decorado com verduras.

Conservas de peixe (espadilha, sauro, etc) são servidos em uma bandeja com limão e ervas, bem como caviar.

Prato de peixe é colocado em um prato redondo ou oval, decorado com legumes, e rosetas são colocadas ao lado dele, em que as fatias de limão são colocadas

A variedade de aperitivos à base de carne não é menos ampla: carne cozida, frita e empanada, carne recheada e escocesa, geleia, frios (salsichas, carnes defumadas), aves frias e caça, saladas de carne, aves e saladas de caça.

Leitão Jellied servido inteiramente em um prato de banquete.

Vitela gelatinosa e língua são servidos em um prato decorado com buquês de legumes. Ao lado deste lanche coloque rábano ou maionese em uma molheira, bem como no caso do peixe aspic.

Carnes variadas e peixes são colocados em um prato redondo ou oval, decorado com legumes frescos ou enlatados, geléia, verduras.

Pássaro frito é cortado em pedaços e colocado em um prato. Em torno de colocar pepinos, frutas em conserva, salada. Para um pássaro frito em um molheira servido maionese com pepinos.

Aves de capoeira recheadas (frango, pato, ganso) espalhadas sobre um prato oval. Molho e salada servidos separadamente.

O jogo é cortado ao meio (ou em quatro partes), colocado em um prato redondo de porcelana na forma de carcaças inteiras, decorado com uma salada verde, frutas enlatadas. Arando de mirtilo ou geléia de cranberry (geléia) é colocado em um vaso ao lado dele.

Depois de peixe e carne, pratos de legumes e cogumelos são servidos: saladas de legumes, vinagretes, picles e picles, cogumelos salgados e em conserva, legumes frescos e enlatados, pimentos recheados, berinjela.

Legumes frescos (tomates, pepinos, rabanetes, etc.) e enlatados (pepinos, picles, abóboras, etc.), cogumelos em conserva e salgados e manteiga podem ser usados ​​como um lanche independente e, junto com qualquer outro lanche.

Saladas, vinagretes, vegetais naturais e em conserva são geralmente servidos em vasos grandes comuns de porcelana ou vasos de salada de cristal, colocados em um prato com um dispositivo de salada para o desdobramento. Tigelas de salada individuais também podem ser usadas. Saladas de coquetel são servidas em um copo ou tigela em forma de cone.

Sanduíches são servidos em grandes pratos redondos e cobertos com um belo guardanapo de papel.

No final da lanchonete, lanches lácteos - vários queijos são servidos. No entanto, eles também podem ser servidos depois de uma refeição doce antes da fruta.

Aperitivo quente

Depois de lanches frios, os quentes seguem. Mais muitas vezes são servidos a consumidores em almoços ou jantares festivos (de gala). Eles diferem em que eles são cortados em pequenos pedaços e eles não exigem o uso de uma faca. Quando servidos na mesa, lanches quentes são colocados nos mesmos pratos em que foram trazidos (em fabricantes de cocotte, fabricantes de vidro, panelas repartidas, etc.).

Lanches quentes são colocados imediatamente na frente de cada hóspede em uma placa de lanche pré-revestida com uma toalha de papel esculpida.

A temperatura para servir lanches quentes é de 85 a 90 graus C.

Sirva lanches quentes na seguinte ordem:

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Snacks - Este é o primeiro prato servido nas mesas. Existe uma grande variedade de lanches possíveis. Mas todos eles se concentram em um resultado - para estimular o apetite. Lanches podem ser divididos em quente e frio. Além disso já se dividem segundo uma larga classificação. Cada tipo de lanche tem suas próprias regras de serviço especiais.

Lanches frios

Aperitivos frios são servidos antes de quente em ordem estrita por tipo. A temperatura de fornecimento é de 10-14 ° C. Lanches frios são servidos em pratos individuais e em vários tipos de pratos, selecionados por tamanho. A principal condição é que os pratos não cubram as bordas das placas. Como pratos, é preferível usar pratos de porcelana, bem como pratos de cristal.

Mesmo antes de servir aperitivos frios, as mesas devem ser servidas com pratos e lanches. Se lagostins são um dos aperitivos frios, então é necessário um talher especial.

Primeiro de tudo, a gastronomia de peixe é servida. Inclui caviar, sardinha, espadilha e peixe branco e vermelho salgado. Caviar de esturjão e salmão é servido em uma saída de cristal. Sob ele deve ser caviar com gelo. Certifique-se de ter um prato ao lado de guardanapos, no qual eles colocam uma colher de porção com a alça para a direita. Caviar de aves é cortado em porções e servido em uma bandeja de peixe. Espalhe peixes geralmente são espalhados na forma de um losango. Além disso, eles colocam um soquete em que há óleo ou cebola. À esquerda do caviar, eles colocaram um prato falso com torradas. O peixe salgado é servido em pratos ovais ou bancas de peixe. O peixe deve ser cortado em fatias finas e servido sem acompanhamento. Ao servir, um lanche ou garfo de mesa é necessário. Peixe defumado quente é servido em um prato oval de porcelana com um prato lateral. Espadilhas são dispostas em uma bandeja de espadilha e servido com limão e ervas. Arenque servido com um prato (batatas cozidas) decorado com salsa. Um soquete adicional para óleo também é fornecido. Dos kits, uma faca de manteiga, um garfo para o arenque e uma colher de batatas são necessários. Também o arenque picado pode ser disposto sob a forma de um peixe inteiro com cabeça e cauda. Peixe cozido é servido com um prato de vegetais. O peixe é cortado em pedaços, resfriado e depois colocado em um prato. Como decoração, os verdes e a alface são adicionados. Além do prato, os molhos são colocados. Lagostins, caranguejos, lagostas e lagostas são servidos inteiros em um vaso de porcelana ou saladeira. Uma panela com maionese é colocada. Cada convidado deve ter aparelhos especiais, e à esquerda há uma tigela de água para lavar as mãos.

O seguinte na lista de aperitivos frios são legumes. Naturais são servidos em tigelas de salada e vasos, juntamente com gelo de comida. Legumes em conserva, bem como cogumelos, são servidos sem gelo em tigelas de salada e vasos. Saladas e vinagretes são servidos mais frequentemente em forma temperada em tigelas de salada. Às vezes as saladas são feitas na forma de coquetéis servidos em porções e não vazios em copos especiais. Legumes recheados são servidos em tigelas de saladas ou pratos. Para cada porção, adicione uma colher de sobremesa.

Carnes frias são servidas em pratos ovais. Allsorts, rosbife, carne de aspic, rolos recheados e caça podem ser servidos com ou sem um prato lateral. Os rolos devem ser cobertos com uma toalha de papel. À esquerda de cada prato é molho em um prato patty e uma colher de sobremesa com a alça para a direita.

Queijo duro é servido fatiado e colocado em uma placa patty ou pires. Além disso, uma faca de corte é colocada. Queijo sortido pode ser servido em um prato de porcelana, bem como em bandejas de vime ou em placas.

Canape é colocado em um prato oval ou redondo. Certifique-se de colocar tachas ou lâminas. Além disso, deve haver uma xícara com tachas cobertas com guardanapos. Valovans e tortinhas são dispostos em um prato redondo, coberto com um guardanapo. Além disso, deve haver um garfo e uma colher ou uma espátula.

Lanches Quentes

Lanches quentes são servidos após os frios. A temperatura de fornecimento deve ser de 75 a 90 ° C. Pratos para servir lanches quentes são pré-aquecidos a 40-50 ° C. Se aperitivos frios forem servidos com mais frequência em pratos com várias porções, então aperitivos quentes devem ser servidos em pratos individuais.

Panquecas recheadas são servidas separadamente. Ou seja, panquecas separadamente, enchendo separadamente. Panquecas são servidas em panelas repartidas, o recheio é servido no orifício, ou na panela, ou em tomadas.

Peixe assado e juliana são servidos em pratos cocotte, em que o prato foi assado. Kokotnitsa localizam-se em chapas dianteiras com um guardanapo esculpido. Além disso, um guardanapo para uma alça e uma colher de sobremesa para julienne são colocados.

Almôndegas são servidas em panelas repartidas, ou em pratos multi-serviço. Além disso, coloque uma colher de sopa e um garfo.

Assista ao vídeo: Petiscos Finos + Maionese de Batata e Cenoura Especial de Casamento (Outubro 2020).

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