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Como beber lambic

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É geralmente aceite que o nome cerveja Lambic vem da famosa tradição cervejeira belga da antiga cidade belga de Lembeek.

Na nossa brasserie, existem mais de 60 variedades populares e raras desta bebida única. E a palavra "único" não é uma figura de linguagem. Uma característica distintiva é que, em sua produção, a levedura de cerveja não é usada, isso é cerveja de fermentação espontânea. A fermentação ocorre em barris de vinho de carvalho, graças à levedura selvagem local - microorganismos que vivem no ar e depois criam raízes nas próprias paredes dos barris. É por isso que a área geográfica dos produtores de cerveja Lambic é reduzida a uma única província perto de Bruxelas.

Além dos ingredientes usuais - malte de cevada e grãos de trigo não cultivados - são utilizados lúpulos secos na fabricação. É preliminarmente envelhecido por pelo menos três anos para reduzir seu amargor e aroma. A produção também é limitada em base de calendário, já que a fermentação do mêdo ao ar livre só pode ser realizada em climas frios - de outubro a maio, pois no verão há muitas bactérias estranhas que podem arruinar o sabor da cerveja e tirar o processo de fermentação do controle.

Mistura

Outra característica distintiva da cerveja Lambic é a mistura de cerveja de diferentes períodos de envelhecimento para produzir uma nova variedade. Às vezes Lambic pode consistir em cerveja de cinco a seis anos diferentes. Frutas e ervas são adicionadas a algumas variedades. Lambic é notável por sua composição complexa, mas a cerveja é sempre reconhecida pela sua acidez leve “assinatura” inerente apenas a ela. É difícil falar sobre cerveja Lambic, deve ser tentado.

As variedades mais populares

Pure Lambic é uma bebida não carbonatada não fermentada, uma cerveja jovem que é envelhecida por não mais que um ano e na qual outras variedades não são adicionadas. Tem um sabor seco e levemente azedo.

Gueuze (Gueuze) - uma mistura de um Lambic anual e mais experiente. Como regra geral, é submetido a fermentação secundária, daí o sabor clássico, equilibrando com sucesso entre cerveja jovem e velha.

Oude Gueuze é um Lambic antigo (1-10 anos quando misturado) com um sabor denso e encorpado de cerveja envelhecida.

Faro (Faro) - a mistura original de castas leves e temperadas com adição de açúcar mascavo, caramelo e, por vezes, ervas especiais. Tem um sabor agridoce e um amargor de lúpulo pouco perceptível.

Bertinchamps (Farm de Bertinchamps) - cerveja preta com uma delicada espuma cremosa. Tem um sabor seco, moderadamente amargo e denso, com notas de alcaçuz, café, caramelo, chocolate e frutas. Tem um sabor azedo.

Kriek (Creek) - um dos tipos mais populares de Lambic, que é feito com a adição de cerejas secas. Isso dá à cerveja uma cor rica e profunda e sabor aveludado com um toque de amêndoa. Amadurece em garrafas por cerca de um ano.

Frutas Lambics são bebidas com a adição de qualquer fruta e bagas. Freqüentemente usado pêssego (Lambic Peche), framboesas (Lambic Frambozen), bem como groselha preta (Cassis Lambic), uvas (Muscat), morangos e outras frutas.

Método de cozimento

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Para a preparação de grãos de trigo cordeiro, malte de cevada e brotado são utilizados. Lúpulo usado para produzir lambic deve ser envelhecido por pelo menos três anos para reduzir o aroma e amargor indesejáveis ​​para lambic.

Após o cozimento, o mosto é bombeado para barris de vinho. A fermentação ocorre devido a microrganismos localizados nas paredes dos barris e no ar, principalmente levedura selvagem. A fermentação principal dura uma semana. Então a cerveja é envelhecida por vários anos.

Via de regra, um lambic vendido é uma mistura de suas diversas variedades. Geralmente, as variedades mais jovens são misturadas com as mais maduras para obter o sabor desejado.

A principal característica dos lambics é a chamada fermentação espontânea do mosto de cerveja. Isto significa que na produção de lambics, não são utilizadas culturas de levedura de cerveja especialmente adicionadas. 86 microrganismos diferentes foram encontrados em lambic, embora a levedura Brettanomyces bruxellensis e B. lambicus, característica da região de Bruxelas, e, obviamente, desempenhando o papel principal na fermentação, dominem. Existem apenas 6 produtores de cerveja lambic.

Assista ao vídeo: BBC - Cervezas Lambic @CerveceriaSzot (Janeiro 2021).

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