Dicas Úteis

Como organizar uma festa de degustação de vinhos

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A degustação de vinhos é um evento onde eles experimentam novos vinhos, apreciam as nuances de sabor e aroma, admiram a cor ou o jogo de bolhas de uma bebida espumante em um copo. Este é um grande prazer, que será ainda maior se você compartilhar com os amigos. Vamos falar sobre as regras de etiqueta, a conformidade com a qual tornará a degustação de vinhos caseira um evento extremamente agradável e memorável para você e seus convidados.

Primeiro, notamos que a degustação clássica, que serve apenas vinho, água e pão ou bolachas, é muito rara em casa. Basicamente, convidamos os hóspedes a encontros amigáveis, onde tomamos vinho para aperitivos ou pratos mais sólidos e compartilhamos nossas impressões. É sobre esse evento que será discutido hoje. Antes de começar, lembre-se de que já escrevemos sobre degustações de vinhos, mas não dentro da casa, mas em restaurantes, bares ou vinícolas.

Fevereiro de 2019

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Para deixar a festa de Ano Novo à deriva - muitas vezes isso significa não estar no epicentro da diversão, mas passar algumas horas maçantes na frente da TV. Precisa de um plano para manter uma ideia em conjunto. A noite foi mexicana - foi inadequado, a festa do pijama foi inadequado, a viagem para a casa de campo estava frio. Que tal uma festa de degustação de vinhos? Leia sobre como organizá-lo e gastá-lo com um estrondo!

Qual é o princípio da seleção de vinhos?

Pode ser um país ou região de produção, uma variedade de uva, um estilo ou até mesmo uma safra. Essa abordagem lógica ajudará a evitar o caos nas cabeças dos convidados e tornará a degustação informativa e significativa. Aqui estão algumas idéias para conjuntos de degustação:

- Vinho de uma variedade popular do Velho e do Novo Mundo. Por exemplo, Riesling, Pinot Noir ou Cabernet Sauvignon. Opções para degustação de Sauvignon Blanc: 1)Vinum Optimum2)Chatau Paradis Terre des Anges blanc3)Di Lenardo Venezia Giulia4)Vinhedo TerraMater5)Escolha do vigário6)Penalolen

- Prova de vinhos cega de diferentes categorias de preço: os hóspedes poderão adivinhar a ordem de preços de uma determinada bebida, sentirão a diferença entre uma mesa simples e um vinho vintage caro? Opções para degustação cega de vinhos brancos secos: 1) Trebbiano d'Abruzzo Il Roccolo, 2) Verdicchio dei Castelli di Jesi, 3) Propriedade Pulenta Chardonnay VIII, 4) Domaine Landrat-Guyollot, La Rambarde 5) Antonin Rodet Clos La Bressande 6)Château Olivier Blanc Grand Cru Classe de Graves

- Os vinhos de uma região, vintage e variedades, mas de diferentes fabricantes. Opções para degustar uma safra 2013 da Toscana Sangiovese: 1) Cinque 2) Chianti Classico Villa Bandini Pomona 3) Vino Nobile di Montepulciano Le Casalte 4) Gavioli Sergavio Chianti Colli Senesi 5) Rosso di Montalcino La Fornace 6)Chianti Classico Casanuova di Nittardi

- O mesmo vinho de diferentes safras, de uma vez por todas, garante que as condições climáticas e o envelhecimento em uma garrafa tenham um impacto sério nas uvas. Opções para uma degustação vertical de vinho Virginie de Valandraud Saint-Emilion Grand Cru: 2006, 2007, 2011,2012.

Quanto vinho você precisa?

Não é de todo necessário (e nem mesmo necessário!) Para preencher completamente os óculos, caso contrário, nem todos os convidados poderão chegar à linha de chegada sem incidentes. Uma garrafa de cada amostra deve ser suficiente para dez pessoas (a porção padrão de degustação é de 75-90 ml), mas é melhor ter uma pequena quantidade escondida por enquanto longe dos amigos mais insaciáveis ​​(no final do artigo você descobrirá por que ela pode ser útil )

O que mais precisamos?

- Faca de sommelier (no caso de uma prova de vinho tranquila),
- Copos de vinho
- Água
- Guardanapos
- Um lanche leve com um sabor discreto. Recomendamos simplesmente biscoitos sem sal, não estragam um único vinho, e a comida pode ser servida após a degustação.
- Um balde de gelo é desejável,
- Decanter (se a degustação tiver vinhos tintos poderosos),
- Números em vez de rótulos em garrafas (para degustação cega),
- Além disso, você pode usar tabelas de vintages, mapas de regiões, formas de notas de prova.

Dicas Úteis:

- Decantar vinhos que precisam antes dos convidados chegarem.
- Se você ainda quer ir contra o sistema e acompanhar o vinho com a gastronomia, se revolte sabiamente: escolha queijos e salsichas sem cheiro forte.
- Pode parecer estranho para alguém derramar vinho antes de provar, mas isso tem a maior parte do bom senso:. Assim, os convidados não precisam esperar até que tudo esteja pronto e o vinho abrirá muito melhor.
- Faça uma pausa de quinze minutos entre os vinhos, para que os convidados prestem mais atenção a cada amostra, e nenhum deles passará, não passará despercebido.
- Prepare uma história interessante sobre cada bebida para que a degustação não se transforme em um jogo de silêncio. E deixe todos dizer sobre o seu gosto e impressões aromáticas.
- Sirva o vinho em uma sala bem iluminada, na qual não há odores estranhos: se a sala cheirar a presunto, então no vinho você não pode pegar nada além de “tons de carne”. Portanto, a cozinha é varrida imediatamente!
- Se você fizer uma festa temática, seja consistente até o final: como presentes de Ano Novo para amigos, você pode comprar vinhos. Lembre-se do conselho para estocar a segunda instância de cada bebida? Tendo aprendido as preferências de gosto dos convidados durante a degustação, você pode fazer uma linda surpresa de Ano Novo: presentear a todos a garrafa da bebida que ele mais gostou. Ou faça sem espontaneidade, seguindo as dicas do meu artigo Que vinho colocar debaixo da árvore de natal.

Degustação de vinhos. Selecção de vinhos e snacks

Primeiro, decida sobre os vinhos. Quanto para prepará-los? Ótimo de 5-6 variedades, caso contrário as papilas gustativas serão sobrecarregadas, o que dificultará a correta avaliação da bebida. Considere que uma garrafa padrão (750 ml) é suficiente para 6-8 pessoas.

Você pode selecionar vinhos por vários motivos. Aqui estão algumas idéias:

  • Vinhos do mesmo tipo. Por exemplo, apenas vinhos tintos secos ou brancos semi-secos, apenas rosa ou apenas espumantes.
  • Vinhos de um país ou uma região. Por exemplo, organize uma noite de vinho espanhol, chileno ou da Crimeia.
  • Vinhos de uvas de um grau. Pode ser, por exemplo, Chardonnay ou Cabernet Sauvignon de diferentes regiões.
  • Milésimo de um ano. Tente, digamos, Shiraz 2011, lançado por diferentes fabricantes.

Certifique-se de cuidar da água e lanches. Em casa degustações, geralmente ninguém cospe vinho na escarradeira, beba uma bebida, por isso é importante que haja comida suficiente e água potável - isso ajudará a evitar a intoxicação.

Par vinho + comida. Nós conversamos sobre a combinação clássica de vinhos e lanches, você pode usar nossas dicas, bem como as recomendações dos produtores dos vinhos selecionados. Lembre-se que quanto mais democrático o vinho, mais fácil ele pode ser um lanche para ele. Para jovens vinhos comuns, biscoitos, salsicha, queijo simples, pizza, nozes são adequados. Vinhos finos envelhecidos são servidos com iguarias de carne, queijos envelhecidos, frutos do mar e pratos gourmet. As frutas são adequadas para vinhos simples e chiques.

Um momento delicado: E se o convidado vier com o seu vinho? Por um lado, é permitido não abrir a garrafa trazida. No entanto, se a garrafa estiver gelada, a pessoa provavelmente espera que ela esteja aberta. Abra-o O aperitivo trazido pelos convidados também vale a pena colocar sobre a mesa. Mesmo que você já tenha um par de vinho + comida pronta, é melhor recuar um pouco da etiqueta e do plano de degustação do que ofender as pessoas.

Degustação de vinhos. Louça e outras coisas necessárias

Prepare os seus copos - idealmente o seu copo para cada tipo de vinho, mas você pode conviver com um copo para vermelho, um para branco e outro para espumante. Os copos não precisam ser lavados antes de derramar vinhos de um tipo ou variedade diferente. As poucas gotas restantes de outro vinho distorcerão menos o sabor e o aroma da bebida do que gotas de água.

Os vinhos da degustação são geralmente colocados na mesa em garrafas e abertos imediatamente antes de serem colocados nos copos. No entanto, em casa degustação, não é proibido derramar vinho em um decanter, e se a decantação é necessária para o vinho, então ele ainda precisa ser transferido, pouco antes de servir, para o decantador.

Uma toalha de mesa e pratos para comer em uma degustação de vinhos são preferencialmente brancos, de modo que a cor da bebida não seja distorcida. Você pode preparar cadernos ou apenas papel e uma caneta para cada convidado - anote suas impressões de vinho. Discussão de entradas pode ser muito interessante!

Degustação de vinhos. Refrigeração e serviço de vinho

A temperatura de servir da maioria dos vinhos tintos é 16-18 ° C, branco e rosa 10-16 ° C, espumante 7 ° C. Se você não tiver um armário de vinho especial, então o resfriamento do vinho estritamente a uma certa temperatura é difícil, e não é necessário. Segure o vinho tinto na geladeira por um tempo, branco ou rosa. O vinho espumante é colocado na geladeira por várias horas ou refrigerado em um balde de gelo.

O procedimento para servir os vinhos é o seguinte:

  • do branco ao rosa, do rosa ao vermelho,
  • de jovem a madura
  • da luz ao forte
  • de seco a semi-seco, semi-doce e doce.

Vinhos semi-doces e doces são servidos após o jantar, e não antes e não durante o mesmo. A exceção é um Sauternes, que pode ser servido em frente ao prato principal, com torradas, foie gras e geleia de figo. É claro que às vezes você pode se desviar da etiqueta e experimentar, combinando, por exemplo, vinhos meio amargos com peixe ou vinhos doces com carne. No entanto, a adesão estrita à etiqueta implica saborear bebidas semisweet e açucarados somente após uma refeição. O leitor pode perguntar: “E sobre a tradição popular de começar um almoço ou jantar festivo com champanhe?” Respondemos: “Escolha um brut!”

Depois de abrir a garrafa, o dono ou recepcionista coloca um pouco de vinho no copo, verifica o aroma da bebida e, se tudo estiver em ordem, começa a despejá-lo nos copos dos convidados. Primeiro de tudo, preencha um copo de convidado de honra, se houver.

Essas são as regras básicas que devem ser seguidas ao realizar uma degustação de vinhos em casa. Concordo, não há muitos deles e aderindo a eles não é difícil. É claro que às vezes você pode negligenciar as regras e simplesmente desfrutar do vinho e da boa companhia, mas observar as belas tradições que se desenvolveram ao longo dos séculos é um prazer separado. Não se negue a isso. Boa sorte com as suas provas de vinho!

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