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Bolo de queijo francês, receita de guzhi inigualável

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Sábado, 28 de maio de 2016

Guzerá é geralmente chamado de uma variedade de pães de leite sem açúcar, na composição da massa para a qual há queijo. Por via de regra, preparam-se na forma de pequenas bolas repartidas ou com uma torta em uma forma redonda com um buraco. Queijo guzhira perfumado pode ser servido com vinho ou primeiros cursos. Se desejar, você pode enchê-las com cream cheese, fatias de peixe vermelho, caviar, salada - você ganha um lanche incrível.

A partir da quantidade indicada de ingredientes, você terá 15-20 pães de creme de tamanho médio. Para que o resultado não desaponte e a cozedura de queijo caseiro tenha sido um sucesso, siga rigorosamente as recomendações passo-a-passo e utilize apenas produtos de alta qualidade. Tenha uma boa experiência, amigos!

Cozinhando em etapas:

A receita para pães de creme de queijo inclui farinha de trigo (eu tenho a nota mais alta, mas posso ter a primeira), leite (de qualquer teor de gordura), água potável, ovos de galinha (tenho 3 muito grandes), manteiga e muito pouco sal. Você pode tomar absolutamente qualquer queijo (como russo, holandês, Poshekhonsky, Suluguni e afins) que derreta bem. Mas será ainda mais saboroso e aromático se você usar queijo aromático (parmesão, gruyère).

Tomamos uma panela pequena (de preferência com um fundo grosso) ou uma panela, coloque leite e água.

Colocamos manteiga no mesmo lugar (o melhor é macio, para que ele derreta mais rápido, mas não importa), uma pitada de sal e coloque tudo em chamas.

Deixe o líquido aquecer e o óleo derreter completamente. Levamos tudo para ferver, não esquecendo de mexer para que o leite não grude no fundo.

Agora, mexendo a massa em um movimento circular, adormecemos na panela IMEDIATAMENTE TODA A FARINHA. Isso é importante - então não haverá caroços na massa de creme.

Constantemente amassar e não remover os pratos do fogo (abaixo da média), devemos obter uma massa completamente homogênea e lisa. Eu diria que no processo de fermentação é formado um pedaço grosso e denso de massa. Agora precisamos secar a massa (mais 2 minutos em um fogo abaixo da média), para o qual nós constantemente amassamos com uma espátula, espere até que uma camada fina de massa seca se forme no fundo da louça. Nesse caso, o próprio nó começará a ficar atrás das paredes e do fundo da panela. Isso também é importante ao preparar massa de creme para eclairs e profiteroles.

É isso - o processo de fabricação da massa é concluído, ela precisa ser levemente esfriada. Para fazer isso, é mais conveniente mudar o pedaço para outros pratos, que devem ser resfriados antecipadamente.

Com uma espátula ou um batedor, quebre um pedaço de massa para que ele resfrie rapidamente para um estado muito quente (não quente!). Se você começar a introduzir ovos de galinha em uma massa quente, eles podem enrolar e falhar.

Agora um (!) Nós introduzimos ovos de galinha crus na massa de choux. Depois de cada um, amasse a massa muito cuidadosamente com uma colher ou espátula para obter uniformidade. Eu uso 3 ovos de galinha nesta receita, maior que a média (75-80 gramas cada). Você pode precisar de 3 a 6 ovos - tudo depende do seu tamanho. É por isso que depois de adicionar um terceiro ou quarto ovo à massa, concentre-se na consistência da massa resultante. Se você entender que a massa ainda é muito espessa e difícil de misturar, adicione outro ovo. Mas não tudo de uma vez, mas parta em uma tigela com antecedência e adicione um pouco. Você pode precisar do ovo inteiro, ou talvez de um terço ou meio. É importante parar a tempo, senão a massa ficará muito fina.

Como a consistência da massa de choux depende de muitos fatores (por exemplo, a qualidade e a umidade da farinha de trigo, o tamanho dos ovos), você deve entender o que esperar como resultado. A massa de creme acabada deve ser completamente lisa, brilhante e sem grumos. Não é espessa nem líquida - desliza da omoplata com uma fita larga e larga. Se, por exemplo, você tornar a massa de choux muito espessa, não só será difícil retirá-la do saco de cozimento, mas os produtos em si não subirão bem, eles estarão muito secos e duros. Quando cozinhar muita massa líquida, os gujers se espalharão na assadeira e não serão capazes de manter sua forma.

Pão de queijo com queijo: a invenção dos chefs franceses

Em um simples café de rua nos arredores de Paris e um restaurante com estrelas Michelin no coração da capital francesa, você pode saborear os inigualáveis ​​muffins de gujura.

Em sua aparência e textura, os guzzés franceses são muito parecidos com os eclairs, mas por dentro eles não são tão ocos (vazios). Em vez disso, seu "mundo interior" se assemelha a um puff com um gosto picante.

Os ingredientes

  • Leite de vaca cru - 2/3 art. + -
  • Farinha de trigo premium - 2/3 colheres de sopa. + -
  • Manteiga - 50-60 g + -
  • Queijo duro - até 100 g + -
  • Ovos de galinha crua - 2 pcs. + -
  • Óleo vegetal - 1 colher de chá. + -
  • Pimenta preta - 1/4 colher de chá. + -
  • Sal - a gosto + -

Como fazer deliciosas batatas fritas em casa

A massa ideal para este lanche invulgarmente delicioso, assando na sua consistência, deve assemelhar-se a um creme grosso.

Espalhe-o em uma assadeira mais convenientemente com uma seringa de confeitaria com um bocal largo, mas uma colher de chá embebida em água também pode ser.

  • Nós colocamos em um fogo um stewpan com um fundo grosso, despeje o leite.
  • Adicione o óleo preparado para ele.
  • Na fase de ferver o leite (não se esqueça de interferir com isso!) Reduzimos a intensidade do fogo e introduzimos a porção inteira de farinha de uma só vez.
  • Misture o conteúdo do stewpan muito intensamente por 1-1,5 minutos.
  • A massa ficará literalmente homogênea diante dos nossos olhos, adquirirá uma tonalidade amarelada clara e a densidade desejada.
  • Retiramos a panela do fogão e, continuando a misturá-la e amassá-la, vamos introduzir os ovos um por um: eles batem um, misturam com a massa até ficar homogêneo, depois só acrescentam o segundo.
  • Em uma massa homogênea de cor amarela, despeje o queijo e temperos esmagados em um ralador grosso, deixando um terceiro para decorar os rolos em cima.
  • Mais uma vez, misture tudo para que não haja grumos.
  • Por esta altura, o forno já deve ser pré-aquecido. Cobrimos a assadeira com pergaminho culinário, cubra com óleo vegetal.

  • Espalhamos a massa com pequenas bolas em um lençol, deixando uma distância entre elas de cerca de 5 cm, para que ao assar, os pãezinhos não grudem.
  • O tempo de cozimento e secagem do cozimento é de cerca de 20 minutos.

5 minutos antes da disponibilidade, você precisa abrir o forno e polvilhe cada bola dourada com o resto do queijo.

Os Segredos Simples dos Bolos Franceses Perfeitos

  • Mesmo as tortas mais simples não toleram a negligência, e até mesmo são feitas com massa de pão cremosa. A massa principal não é exagerar no fogo, para que não queime!
  • Leite ou água podem ser usados ​​como base líquida para guzhi. A qualidade do cozimento não será muito diferente disso.
  • A quantidade de farinha e líquido na massa é aproximadamente a mesma.
  • Assim que o líquido com o óleo dissolvido começar a ferver, retire a panela com a base da massa do fogão. Ao adicionar farinha, você pode mandá-lo novamente para o fogo, mas deve ser mínimo.
  • O sal é adicionado tendo em conta a salinidade do queijo.
  • Brewing a massa, não pare de incomodá-lo! É mais conveniente fazer isso com uma espátula de silicone.
  • O número de especiarias e especiarias é uma questão de gosto individual. Se você planeja servir pãezinhos français com carne, então é aconselhável adicionar manjericão seco e noz-moscada moída a eles.
  • Quanto queijo para colocar e qual usar, todos também decidem por si mesmos. Mas não deve ser mais que um teste.
  • As pastelarias francesas são ideais e manter-se-ão em forma se a assadeira com bolinhas em bruto for enviada para o forno pré-aquecido a 200-220 graus e, em seguida, a temperatura é gradualmente reduzida para 180 ° C.
  • Servido com batatas fritas guzhuery quente. Esfriando, eles perdem o sabor e uma crise agradavelmente audível.
  • Guzerte francês pode, se desejar, ser preenchido com queijo cottage salgado, temperado com ervas picadas, alho ralado e especiarias favoritas. Este aperitivo pode ser servido não apenas como complemento ao prato principal, mas de forma bastante independente, em vez de sanduíches para chá ou café.

Os googers não são a única iguaria que os homens culinários parisienses apresentaram ao mundo. Sabendo como assar e servir pãezinhos franceses com ou sem queijo cottage, será fácil surpreender os hóspedes com conhecimento das sutilezas da cozinha europeia.

Ao mesmo tempo, você será capaz de agradar seu lanche original feito em casa universal, que estará na mesa em qualquer banquete ou mesa de buffet.

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