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Como cozinhar carne enlatada em casa

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No Dia de São Patrício ou quando você precisa de um prato principal reconfortante e saboroso, esta receita usando carne enlatada e muitos vegetais é perfeita. Também é uma ótima maneira de usar as sobras depois de uma excelente refeição no dia de St. Patrick.

Você pode usar o restante da carne cozida ou comprar uma porção do departamento de carne para esta receita. Você também pode usar o restante do repolho cozido. Se você usar isso, não cozinhe repolho com cebola, alho e cenoura. Adicione o repolho junto com carne em lata cozida e cortada em cubos.

Você não precisa trabalhar muito com esta receita, pois é comida em um prato. Eu adicionaria uma salada verde fresca ou talvez frutas frescas para adicionar um contraste refrescante e textural. Alguma cerveja gelada ou vinho tinto seria um bom acompanhamento.

Como Fazer Carne Enlatada: T-Bone Tips

Anteriormente, corned beef foi preparado "por conta própria". Eles compraram carne na praia, colocaram-nos em barris, polvilharam com uma grande quantidade de sal e, com essa bagagem, fizeram uma longa viagem marítima.
No navio, a carne enlatada era considerada uma provisão comum e, mesmo na costa, não ia além das refeições diárias dos camponeses. Hoje, devido à complexidade da cozinha, a carne de cordeiro caseiro é servida na mesa festiva. Se você ainda não preparou este aperitivo, a receita de carne em lata da T-Bone Academy é o que você precisa.
Como cozinhar carne enlatada? Você vai precisar de peito de carne. Carne perfumada, áspera e ao mesmo tempo barata com uma quantidade suficiente de camadas gordurosas. Uma lâmina ou polpa desossada do pescoço de um góbio também é adequada. Além disso, carne enlatada pode ser feita a partir de carne de porco magra.
A receita para carne enlatada é mergulhar a carne por muito tempo em solução salina. O processo dura de 5 a 20 dias. A carne salgada retém sua cor natural e praticamente não altera a estrutura. Após a salga, é cozido com legumes e especiarias, e às vezes assado - esta é uma receita festiva para carne enlatada. A receita tradicional de carne enlatada fornece uma longa fervura de carne. Faça isso com uma leve fervura por pelo menos duas horas, até que o corte comece a se decompor levemente em fibras. A carne resfriada é fatiada e servida com molhos quentes ou usada para cobertura em sanduíches e tortas.
Como cozinhar carne enlatada em casa sem erros? Não se esqueça de lavar a carne depois da salga, caso contrário ela ficará salgada demais. Certifique-se de que há bastante água na panela durante o cozimento. Caso contrário, em alguns lugares, a carne ficará rígida. Não apresse as coisas: carne enlatada é cozida por um longo tempo. Se você não deixar a carne ferver, resultará em borracha. Procurando onde comprar a melhor carne de fazenda de qualidade? Dê uma olhada na loja online de carne T-Bone.

O que é corned beef

O corned beef clássico é carne salgada com especiarias e ervas. Ele mantém sua forma bem, é facilmente cortado, tem uma textura densa. Tradicional para a cozinha russa, o produto desfrutou de uma popularidade impressionante até o século XIX. Ele foi adicionado à sopa de repolho, gansos de ganso e tortas sem açúcar, consumidos em forma fria e quente. Carne de vaca ou carne de porco foram armazenadas para uso futuro, uma vez que não exigiam condições especiais de armazenamento. Mantiveram a carne no porão, levaram-na numa longa jornada, serviram-na com legumes frescos, rábano, pão de centeio e batatas jovens.

Valor nutricional

O valor energético da carne em conserva é de cerca de 251 kcal por 100 g de produto. Este valor varia, dependendo do tipo e teor calórico da carne, ingredientes relacionados (açúcar, especiarias, manteiga, ervas). Com uso moderado, o produto estimula processos de formação do sangue, melhora o metabolismo, fortalece o sistema imunológico. Restrições são necessárias em caso de intolerância individual. A carne em conserva tem propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, promove a formação de tecido ósseo e muscular, é rica em vitaminas, aminoácidos e minerais.

Macroelementos e microelementos de carne enlatada biologicamente significativos
NutrienteQuantidade em 100 g de produto
Vitamina B121,63 mcg
Vitamina B60,23 mg
Vitamina B96 mcg
Vitamina E0,16 mg
Vitamina K1,5 mcg
Ferro1,86 mg
Potássio145 mg
Cálcio8 mg
Magnésio12 mg
Sódio973 mg
Riboflavina0,17 mg
Selênio32,8 mcg
Tiamina0,026 mg
Fósforo125 mg
Zinco4,58 mg

Receitas de carne em lata

Há muitos acessíveis, comprovados ao longo dos anos, opções de cozinha para carne enlatada. O sabor da delicadeza acabada não depende apenas da quantidade de sal e especiarias, mas também do método de salga. Carne de porco generosamente esfregada com pimenta preta e vermelha, ervas e outras especiarias, secas. Carne por 2-3 semanas é imersa em um caldo salgado sem especiarias. Peito de frango é pré-cozido no forno por 10-15 minutos. A carne chega à prontidão em poucos dias ou semanas, armazenada em papel ou salmoura. O principal é encontrar uma boa receita, escolher ingredientes de qualidade e seguir as recomendações.

Carne de porco

  • Tempo: 10 dias 30 minutos.
  • Dose por vasilhame: 6 pessoas.
  • Teor de calorias: 228 kcal por 100 g.
  • Objetivo: aperitivo.
  • Cozinha: internacional.
  • Dificuldade: média.

A receita clássica para carne enlatada de carne de porco com temperos é simples, não requer ingredientes caros e conhecimento de técnicas sofisticadas. Pedaços que são muito grandes não devem ser colhidos - a carne vai salgar irregularmente, o que será perceptível no contexto e afetará o sabor. É seco em um estado suspenso ou em uma grelha para livre movimentação de massas de ar. A carne de porco em conserva adquirirá uma cor marrom-âmbar se o açúcar tradicional for substituído por cana ou açúcar mascavo. Uma polpa em branco pode receber uma forma geométrica bonita, enfaixando-a com um fio grosso.

  • carne de porco - 1,7 kg
  • sal - 235 g
  • noz-moscada - uma pitada
  • açúcar mascavo - 50 g,
  • pimenta vermelha moída - 35 g,
  • pimenta preta moída - 35 g,
  • pimenta da Jamaica moída - 35 g,
  • coentro - 10 g
  • tempero para carne - 1 colher de sopa. l.
  • cravinho a gosto.

  1. Lave e seque a carne de porco.
  2. Açúcar mascavo misturado com especiarias - sal, cravo, vermelho, preto e pimenta da Jamaica, noz-moscada, coentro, tempero de carne.
  3. Cubra a superfície de trabalho com película aderente, papel manteiga ou papel toalha.
  4. Espalhe a mistura de especiarias uniformemente.
  5. Coloque a carne de porco lavada por cima. Rolo, girando a carne e pressionando temperos para ele. Especiarias devem se encaixar perfeitamente nas fibras, formando um "revestimento" contínuo.
  6. Coloque em uma panela, coloque na geladeira por um dia.
  7. Após 22-24 horas, retire a carne de porco, remova cuidadosamente o excesso de especiarias e sal com o lado sem corte de uma faca ou espátula de madeira.
  8. Enrole a carne com uma toalha de papel, deixe em um lugar escuro e fresco. Troque as toalhas quando estiverem molhadas.
  9. A carne de porco estará pronta para uso em 9-10 dias.

Carne em uma jarra

  • Tempo: 3 semanas
  • Dose por vasilhame: 6 pessoas.
  • Teor de calorias: 250 kcal por 100 g.
  • Objetivo: aperitivo.
  • Cozinha: internacional.
  • Dificuldade: média.

Você pode cozinhar carne enlatada em um pote de filé mignon, peito suculento e carne no osso. A quantidade de carne e o tamanho das peças dependem do volume do recipiente. Para armazenamento, latas de três e cinco litros são adequadas. A solução salina deve cobrir completamente a carne. O sal é usado no sal de mesa, preferencialmente grande, cristalino. Sal iodado e Extra devem ser descartados. A carne em lata pode ser consumida mais cedo do que após 3 semanas, se o tratamento térmico for esperado. Quando adicionado a sopas, cereais ou caldos, o prato é salgado e temperado com especiarias por último.

  • carne de vaca - 1,8 kg
  • sal - 640 g,
  • alho - 10 dentes.
  • pimenta preta (ervilhas) - 6 peças.
  • água - 5 l.

  1. Encha uma panela grande com água, adicione sal de mesa. Deixe ferver.
  2. Cortar carne em grandes porções que podem caber no gargalo de um frasco ou outro recipiente. A espessura ideal da peça é de 4 a 5 cm. Você não precisa cortar toda a gordura - ela dará caldo ao caldo.
  3. Mergulhe a carne em salmoura fervente.
  4. Deixe ferver novamente, cozinhe por 10 minutos.
  5. Descasque o alho, corte os dentes grandes ao meio.
  6. Coloque a carne cozida em uma jarra ou outros utensílios profundos, colocando alho e pimenta entre as camadas. Você pode fazer vários cortes na carne para encher os "bolsos" com ervilhas de pimenta preta.
  7. Despeje a salmoura até o topo. O líquido ficará ligeiramente nublado devido ao sal e gordura que se derrete durante a cozedura. Você não precisa apagá-lo.
  8. Feche a tampa, se necessário, use a opressão.
  9. Legal. Coloque a carne na geladeira.
  10. A carne estará pronta para comer em 3 semanas.

  • Tempo: 15 horas
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Teor de calorias: 64 kcal por 100 g.
  • Objetivo: aperitivo.
  • Cozinha: internacional.
  • Dificuldade: média.

Carne de vaca será saborosa e suculenta se você escolher peito de frango grande e especiarias aromáticas - cravo, pimenta da Jamaica. Para um sabor picante e acidez interessante, bagas de zimbro esmagadas, temperos favoritos de frango são adicionados à marinada. Enquanto o filé é assado e atinge a temperatura desejada no forno desconectado, a porta não pode ser aberta. A vantagem de corned beef ou pastrami é que um lanche pode ser preparado literalmente um dia antes da festa festiva. Ele retém densidade, aroma e textura, é fácil de cortar em fatias em vez de presunto e salsicha.

  • filé de frango - 800 g,
  • água - 1 l
  • folha de louro - 3 peças.
  • açúcar - 25 g
  • sal - 65 g
  • oleo vegetal - 10 ml,
  • uma mistura de ervas secas de Provence - 1 colher de chá.
  • cravinho - 8 pçs.
  • pimenta preta (ervilhas) - 8 quantidade,
  • pimenta da Jamaica (ervilhas) - 3 pcs.,
  • pimentão vermelho - 10 g.

  1. Combine água fervida gelada, sal e açúcar. Mexa
  2. Adicione especiarias - cravo, pimenta da Jamaica, folha de louro, pimenta preta.
  3. Lave o frango seco. Transferir para uma panela funda.
  4. Despeje a carne com salmoura fria, coloque na geladeira por 12 horas.
  5. Misture separadamente óleo vegetal, ervas provençais, pimenta vermelha. Se desejar, pimenta preta moída pode ser adicionada.
  6. Retire o filé da salmoura, transfira para a folha.
  7. Seque com uma toalha de papel.
  8. Rale o frango com uma mistura de óleo vegetal, ervas, pimenta vermelha.
  9. Coloque no forno pré-aquecido. Após 15 minutos, desligue-o, mas não o abra.
  10. Após 2 horas, retire a carne cozida do forno.
  11. Antes de servir, corte em porções sem agitar ou cortar temperos.

Como consumir carne enlatada

Antes de comer um pedaço de carne salgada deliciosa, recomenda-se embebê-lo em água limpa e fria, trocando-o várias vezes. O corned beef caseiro de peito de frango pode ser consumido imediatamente, cortado em porções finas. Se a carne ou a carne de porco não for conservada em água salgada, mas esfregada com temperos secos e sal, as especiarias devem ser cuidadosamente removidas com uma faca. A carne é adicionada a sopas, ensopados, usados ​​como base para lanches. Pratos de carne enlatada original, satisfatória e extraordinariamente saborosa diversificam a dieta diária e tornam-se a melhor decoração da mesa festiva:

  • Eintopf cenoura e pêra - um lanche alemão quente com bacon interior, pêra, carne salgada, especiarias, batatas-de-rosa.
  • Sanduíches com carne de porco da carne em lata, molho de queijo, pimenta.
  • Labskaus - um antigo prato escandinavo com carne salgada, cebolas, batatas, banha, sal do mar foi mencionado pelos marinheiros em 1701.
  • Canapés com carne de porco em conserva, queijo de cabra, azeitonas, croutons.
  • Carne em lata cozida em Tatar com pimenta de terra preta.
  • Molho irlandês - um prato quente com carne de porco salgada, creme, ovos, salsa, especiarias.
  • Sopa de repolho, miscelânea, picles, outras sopas com carne enlatada (carne bovina ou suína é pré-embebida, quase sem adição de sal).
  • Guisado com carne de porco salgada, couve de Bruxelas, enchidos, pimenta preta, outras especiarias.
  • Rolo de frango com gengibre, cenoura, alcaparras, especiarias, carne enlatada, carne de porco.

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Receita caseira de carne em lata

Quer cozinhar carne enlatada em casa? Compre o peito de carne do Brisket, seja paciente e salve a receita de carne enlatada T-Bone.
Cortar todos os filmes finos e excesso de gordura do corte. Para salmoura, encha a panela com água. Adicione sementes de mostarda, pimenta da Jamaica e pimenta, cravo, bagas de zimbro e folhas de louro. Para um litro de água, adicione 340 g de sal e 100 g de açúcar. Aqueça a salmoura até que esses ingredientes se dissolvam.
Resfrie e mergulhe o peito nele. Mantenha na geladeira sob a tampa por 5 dias. Mexa a solução diariamente e verifique se a carne está submersa na água. Depois disso, para cozinhar o corned beef, lave o peito e coloque em uma panela limpa e grande. Adicione a cabeça de cebola, cenoura, raiz de aipo e despeje a água fria para que cubra a carne em 2,5 cm. Cozinhe o corned beef sob a tampa por 3-4 horas até que esteja completamente amaciado.

O que cozinhar de carne enlatada?

Agora você sabe cozinhar carne enlatada em casa, mas como usá-la depois? Faça o famoso sanduíche Ruben. Você precisará de pão integral de centeio, fatias de carne enlatada, chucrute e picles. Leia a receita detalhada sanduíche Ruben em nosso blog.
Experimente também Sailor Food Labskaus. À primeira vista, a combinação de ingredientes e a aparência do prato parecerão pouco atraentes, mas experimente - é delicioso. Labskaus é um prato simples inventado por marinheiros não de uma boa vida. Uma dieta pobre no navio levou ao escorbuto. Koki preparou pratos que marinheiros com gengivas inflamadas podiam comer. Uma mistura de carne em conserva com carne de arenque e vegetais passada por um moedor de carne era chamada de "fácil de engolir". Então o nome desse lanche é traduzido.
Chefs modernos, em busca de soluções interessantes, aprimoraram o Labskaus um pouco. Seguindo uma receita moderna, faça o leite amassado. Frite cebola picada em óleo até dourar, adicione carne enlatada e quente. Misture o purê de batatas, coloque as beterrabas picadas e uma gota de marinada de beterraba. Descasque o arenque, enrole-o em rolos com cebolinha dentro, frite-os com manteiga na manteiga. Colocar Labskaus, ovos fritos e arenque rola em um prato, sirva com pimenta preta e picles.
Fatias caseiras de corned beef são a base perfeita para uma salada de carne, sanduíche ou hambúrguer. Procure por receitas de pratos de carne para todos os gostos na seção correspondente da Academia T-Bone.

Assista ao vídeo: CARNE BOVINA EM CONSERVA MARCA TARGET é uma Delicia# (Junho 2021).

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