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Chá Descafeinado

Mikhail, um cliente de nossa loja: "Ouvi dizer que você pode descafeinar o chá em casa enxaguando-o com água quente antes de preparar. Prefiro não consumir muita cafeína, então gostaria de aprender a descafeiná-lo em casa. Você poderia me dizer como fazer "

Resposta: Nos últimos 10 anos, houve uma opinião sobre a lixiviação da cafeína ao “enxaguar” as folhas de chá em água quente. O procedimento usual é algo como isto:

Primeiro, ferva a água. Em seguida, preencha com folhas de chá e deixe por 20, 30, 45 segundos. Por último, escorra e prepare o chá da maneira habitual. Você acabou de remover 50, 75, 80, 90% da cafeína, mas deixou a maioria dos antioxidantes e sabor. A ciência já refutou a idéia de descafeinar o chá enxaguando com água quente usando o método acima. Pior, estudos mostram que este método de cozimento lixivia muitos antioxidantes e muito pouca cafeína. Muitas pessoas (inclusive eu) foram enganadas, e o mito da remoção de cafeína em casa continua existindo, apesar da inconsistência óbvia dessa teoria.

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Se você quiser reduzir sua ingestão de cafeína, sugerimos os seguintes pontos.

  • Pare de beber chá verde em casas de café. Como você pode ver no exemplo, o nível de cafeína no chá verde, por exemplo, da Starbucks é muito maior do que no chá verde feito em outros lugares.
  • Escolha o chá verde descafeinado. Lembre-se que a cafeína ainda está presente em tais chás, mas em doses menores do que em chás verdes regulares.
  • Beba uma mistura de chás. Chás verdes mistos, como 50 a 50 osmanthus e chá verde ou hortelã e chá verde, geralmente contêm 50% menos cafeína do que o chá verde puro. (Da mesma forma, o chá verde engarrafado geralmente contém menos cafeína, uma vez que o chá fresco foi diluído com outros líquidos no chá).
  • Não tente fazer chá descafeinado em casa. O chá descafeinado caseiro é um mito.
  • Brew chá verde corretamente. Muitas pessoas usam água fervente para fazer chá verde ou fazer chá verde por mais de 3-4 minutos. Isso aumenta o nível de cafeína no seu copo. Em vez disso, use água fervente e infusão de 30 segundos a 4 minutos, o tempo de preparação ideal para muitos chás verdes é de 1,5-3 minutos.
  • Beba chá de folhas inteiras em vez de saquetas. Sacos de chá geralmente contêm mais cafeína do que chá a granel.
  • Consumir menos chás verdes de botões de chá não aparados. Esse chá geralmente contém mais cafeína que o chá de folhas grandes. Por esse motivo, os chás de colheita da primavera (como syncha) contêm mais cafeína do que os chás de colheita tardia (como o bancha).

- Beber chás. Eles são feitos de caules ou galhos de uma planta de chá. Eles geralmente contêm pouca cafeína. Os populares "chás" são bolinho de chá japonês (kokeicha) e hotzicha.

- Não beba chás que não são cultivados na sombra. Os chás matcha e gokokuro são naturalmente ricos em cafeína, à medida que crescem à sombra. (Chá cultivado na sombra reage à ausência de luz, aumentando o nível de clorofila e alguns outros componentes, incluindo a cafeína)

- Evite chás verdes em pó. Os chás verdes triturados, como o matcha, são consumidos como uma suspensão, não como uma infusão. Isso significa que você bebe folhas esmagadas, em vez de sua infusão, para absorver toda a cafeína que elas contêm.

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Métodos diversos

O processo de descafeinação pode ser realizado de diferentes maneiras. Os métodos podem afetar o sabor do chá.

  1. O método de CO2 envolve o uso de dióxido de carbono sob pressão. Uma grande vantagem deste método é que somente o dióxido de carbono é usado como componente ativo, o que não é tóxico. Isso permite preservar o sabor do produto. A desvantagem deste método é que é caro.
  2. Método de Acetato de Etilo. Este é um componente tão orgânico que é usado durante a remoção da cafeína. Não é muito tóxico, em condições naturais este componente pode ser encontrado em folhas de chá e algumas frutas. Infelizmente, esta opção é exibida no sabor e aroma do chá.
  3. Método de Cloreto de Metila. Este componente é frequentemente conhecido sob outro nome - diclorometano. Este tipo de descafeinação deixa vestígios de produtos químicos nas folhas de chá. A opção é tóxica. Alguns estudos com animais foram realizados, durante os quais foi possível estabelecer que tal método também é carcinogênico. As empresas que vendem chá, do qual a cafeína é removida dessa maneira, não se concentram particularmente nesse fato para não estragar sua reputação.

Processos que não estão mais em uso. Por um longo tempo, o método de remoção de cafeína do chá usando gasolina foi usado. Mas esse método não foi usado por muito tempo, porque ficou provado que as mulheres, mesmo nas menores quantidades, são cancerígenas e altamente tóxicas. Após este método, o tricloroetileno começou a ser usado, mas também foi descoberto que esse componente tem um efeito ruim no fígado e perturba o funcionamento desse órgão.

É possível descafeinar o chá de forma independente com água?

Em geral, isso não pode ser feito. Há evidências de que a quantidade máxima de cafeína é liberada do chá durante os primeiros 40 segundos desde o início da fabricação de cerveja. E o chá fraco junto com a drenagem da água ajudará a eliminar a maioria da cafeína.

Mas este método não é eficaz, uma vez que a cafeína se difunde com componentes aromáticos. Se o chá finamente moído é usado, esta opção ajuda a se livrar da cafeína, mas no final você terá um produto em que praticamente não haverá aroma ou sabor.

Mas variedades com folhas grandes que retêm o aroma e o sabor do chá por um longo tempo, depois de uma longa fermentação, retêm muita cafeína. Recomendamos que você compre um produto natural com baixa quantidade de cafeína.

Descafeinação

Descafeinação - O processo de remoção de cafeína de grãos de café, grãos de cacau, folhas de chá e outras substâncias. Algumas bebidas sem cafeína são às vezes chamadas de descafeinadas. descafeinado), alguns - sem cafeína (eng. sem cafeína) - isto é, sem adição de cafeína. Apesar da remoção de cafeína, muitas bebidas descafeinadas contêm cerca de 1-2% da quantidade inicial de cafeína.

No caso do café, diferentes técnicas são usadas. Normalmente, o processo de descafeinação começa com a vaporização dos grãos de café não torrados (verdes). Os grãos são então colocados em uma solução que extrai cafeína, mas deixa outras substâncias químicas importantes nos grãos. O processo de extração é repetido de oito a doze vezes: até 97% da cafeína é removida dos grãos e, no caso dos padrões da UE, até 99,9% em peso de cafeína. Os grãos de café contêm mais de quatrocentos compostos químicos que dão sabor e aroma à bebida, por isso é difícil remover a cafeína e outros componentes permanecem nas suas concentrações originais.

O café arábica contém menos cafeína que robusta. Em 2004, arábicas contendo uma pequena quantidade de cafeína foram descobertas na Etiópia.

Água suíça

O primeiro processo comercialmente bem sucedido de descafeinação foi desenvolvido por Ludwig Roselius e Karl Wimmer em 1903. Os grãos de café foram tratados com salmoura e depois com benzeno para extrair cafeína. Café descafeinado vendido na Europa sob a marca Kaffee haEmpresa G Kaffee handels-aktien-gesellschaft (Coffee Trading Company), na França, sob a marca Cafe Sanka e sob a marca Sanka nos EUA. Marcas atuais Café hag e Sanka de propriedade da Kraft Foods. Como o benzeno é um perigo para a saúde (comprovadamente carcinogênico), o processo Roselius não é mais usado na produção Feia de café e Sanka.

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