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Como fazer katsu de caril

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Caril (Japonês カ レ ー, カ レ ー ラ イ ス Kare, Kare Rice) É um prato popular japonês baseado em molho de caril, usado como tempero para um prato principal rico em carboidratos, geralmente arroz cozido, mas também usado com pão (em particular, como recheio de tortas) ou macarrão. Tendo chegado à culinária japonesa no final do século 19 através da Grã-Bretanha (porque, de fato, é considerado no Japão um prato de cozinha européia e não asiática), no final do século XX o caril ganhou tal popularidade que agora é considerado um prato nacional do Japão.

Frango katsu curry (receita com foto) | Cozinha japonesa

| Cozinha japonesa
Receita de impressão

Chikinkatsu Kare ou Caril de Frango Katsu , - um prato de cozinha japonesa moderna, uma simbiose de pratos que vieram da culinária nacional japonesa da Europa. Pratos de origem ocidental na culinária japonesa são chamados de "yoshoku", ou cozinha ocidental (japonês よ う し ょ r, rH. Yoshoku).
Kare japonês ou curry de arroz é um dos pratos nacionais favoritos da culinária japonesa. Embora tenha entrado na culinária japonesa dos ingleses. Apesar da originalidade, originalidade, beleza e um estilo asiático especial, na culinária japonesa há muitos pratos que se tornaram populares e amados, que entraram de outras culinárias, incluindo europeus e americanos. Curry é mais frequentemente servido com arroz ou macarrão udon, ou na forma de tortas recheadas com curry. O caril japonês tem dois recursos interessantes. Em primeiro lugar, o cozinheiro japonês curries quase sempre sem leite de coco. E, em segundo lugar, é salgado com molho de macarrão Tsuyu (Mentsuyu), que é preparado com base no caldo de peixe e molho de soja de Dasha, ou simplesmente com o caldo de peixe de Dasha. Graças a esses componentes, a culinária japonesa e o curry têm um sabor diferente. Curry apareceu na culinária japonesa no final do século 19, ao mesmo tempo em que as batatas também caíam na receita, a razão para isso era a falta de arroz naqueles dias. O pico de popularidade deste prato ocorreu nos anos 60 do século XX. Curry é tão popular na culinária japonesa que até mesmo entra no menu das Forças de Autodefesa da Marinha Japonesa e, além disso, a maioria das embarcações navais tem sua própria receita de caril.
Costeleta de Porco Tonkatsu é um prato popular da culinária nacional japonesa, um prato da mesma origem européia. A palavra "Tonkatsu" é traduzida do japonês como "costeleta de porco". Este prato foi inventado no final do século 19 e em 1899 foi oferecido aos visitantes do Rengatei Western Restaurant (japonês я 亭 r, rH. Rengatei) no bairro de Ginza (Tóquio). E o prato recebeu o nome de "Tonkatsu" em 1930. A carne frita é cortada em tiras para que possa ser tomada com pauzinhos e servida com uma guarnição de repolho picado e sopa de miso (como opção, com arroz cozido). Carne de porco cortada com o molho feito da compota de maçã e do molho de Worcester (Worcester). Esta versão japonesa modificada do famoso molho Worcester (Worcester) é chamada de molho Tonkatsu. No Japão, há até um festival de Tonkatsu, ou Tonkatsu No Hi, que é comemorado em 1º de outubro. Costeleta de frango Chikinkatsu é o parente mais próximo do famoso prato japonês Tonkatsu. Só eles cozinham não de carne de porco, mas de frango (peito ou coxas). Como a receita de frango Katsu é derivada de Tonkatsu, a receita, embora difere, não é significativa. Sirva frango Katsu, como Tonkatsu, na maioria das vezes com repolho branco picadinho ou legumes da estação.
O que é o curry Chikinkatsu? Como o nome sugere, esta é uma costeleta de frango (schnitzel) com molho de caril. Sim está certo. Curioso é a história de sua ocorrência. Aconteceu em 1948, em Tóquio, no bairro de Ginza, onde, aliás, há muitos restaurantes ocidentais, um deles inventou a costeleta Tonkatsu. Em 1947, outro restaurante ocidental, o Grill Swiss (japonês), foi inaugurado no bairro de Ginza, e um japonês chamado Shigeru Chiba (japão r 葉茂, Chiba Shigeru) entrou no restaurante. . Este homem era famoso por jogar excelente beisebol japonês (a propósito, em 1980 ele foi eleito para o salão de fama japonês do beisebol). E uma vez que Shigeru Chiba, mais uma vez vai ter uma mordida para comer, diz ao garçom - por que não servir curry com arroz e frango katsu no mesmo prato? Bem, é inconveniente comer de dois pratos. Então um novo prato apareceu, e eles chamaram de Chikinkatsu Kare. O restaurante ainda existe, Chikinkatsu Kare ainda está em seu cardápio, e há um que serve ¥ 870 (cerca de 450 r).
Oferecemos aos amantes da culinária japonesa para cozinhar este prato popular, saboroso e saudável em casa. Não há nada complicado em sua preparação.

INGREDIENTES (4 porções):
para o molho de caril:
Caril japonês - 4 dados,
cebolas - 1 pc. grande (ou 2 médio),
batatas - 1 pc. (grande)
cenouras - 1 pc. (média)
água - 800 ml.

para katsu de frango:
peitos de frango (filé sem pele e ossos) - 2 unid. (aproximadamente 450 g)
saquê (ou vinho de arroz Shaoxing) - 1 colher de sopa,
pimenta branca (ou preta) moída - 1 colher de chá,
sal - 1 colher de chá,
farinha de trigo - 4 colheres de sopa.
pão ralado - 8-10 colheres de sopa,
óleo vegetal (para gordura profunda) - 200-300 ml,
ovo de galinha - 1 pc.
água - 1 colher de sopa

para servir:
arroz branco cozido - 400 g,
Molho Tonkatsu - 5-6 colheres de sopa (ou para provar)
legumes em conserva (gengibre em conserva e daikon em conserva Takuan) - a gosto,
ovos de ramen - 4 pcs.

O prato é simples, mas causará problemas porque é multicomponente. Para fast food, é a mesma coisa que eles cozinham tal comida de forma transportadora. Mas em casa você pode cozinhar sem problemas.
Na verdade, o que é esse prato japonês saudável? Uma fatia de katsu de frango (peito de frango empanado em pão ralado e frito até ficar cozido), arroz cozido, ovos de ramen, legumes em conserva e curry com legumes.
Vamos começar com ovos de ramen. Nós já falamos sobre como cozinhar este prato. Estes são ovos de galinha cozidos, descascados e conservados em uma mistura de molhos e temperos por um dia. Uma combinação muito interessante de gema ainda líquida com proteína fervida, que absorveu os sabores da marinada e dá ao aperitivo uma rica variedade de sabores - levemente adocicados, moderadamente salgados, com um leve sabor do caldo de Dasha. Os ovos de ramen são mais frequentemente utilizados como um complemento para pratos de macarrão Ramen, para o qual, na verdade, esses ovos tem o seu nome. Você precisa cozinhar esses ovos com antecedência, por dia.
Com legumes em conserva, também, tudo é claro - tradicionalmente é gengibre em conserva e daikon em conserva - Takuan (vendido em toda a forma, ou na forma de fatias, tem uma cor amarela brilhante). O papel principal destes vegetais em conserva é limpar as papilas gustativas.
Com arroz cozido, tudo também é simples, nós de alguma maneira contamos como cozinhar arroz branco friável.
Resta cozinhar katsu de frango e fazer caril em japonês.

Vamos começar com katsu de frango.
Lave o filé de frango e seque com uma toalha de papel.
Corte o frango em fatias com fatias diagonais, em um ângulo de aproximadamente 45 ° em relação à tábua de corte. Este método de fatiamento no Japão é chamado Sogigiri (そ ぎ 切 り, rH. Sogigiri). Não há nada de especial nisso, apenas aumenta a área de corte, o que permite preparar rapidamente fatias de produtos. Ou você pode simplesmente cortar cada peito de frango longitudinalmente em duas partes. Sal e pimenta fatiada de frango em ambos os lados e coloque em um recipiente de volume adequado. Despeje o saquê ou o vinho Shaoxing, cubra com filme plástico e coloque marinando na geladeira por 15 minutos.

Em uma tigela, bata o ovo com 1 colher de sopa. água, como uma omelete.
Despeje farinha de trigo em um prato seco e farinha de rosca no segundo. Role as fatias de frango em farinha de trigo, sacudindo o excesso. Em seguida, mergulhe na massa do ovo.

Em seguida, enrole em pão ralado e coloque o katsu de frango preparado em uma tábua de corte. Será bom se, depois de rolar as fatias de frango em pão ralado, você colocar uma tábua de corte em que as fatias empanadas ficam na geladeira por 15 minutos.

Enquanto frango katsu "sentar" na geladeira, você pode fazer molho de caril.
Assumimos que você já preparou antecipadamente cubos de curry japoneses (veja a receita aqui) ou comprou os já prontos. Descasque a cebola, lave e descasque as batatas e as cenouras.
Corte a cebola, batata e cenoura em cubos ou fatias, não tão grandes, mas não finamente.
Pegue um pote que seja adequado em volume, coloque água nele, transfira cebolas picadas, cenouras e batatas para a panela. Coloque a água no fogo e deixe ferver o líquido, reduza o fogo para pequeno e cozinhe os legumes por cerca de 20 minutos ou até amolecer.
Enquanto os legumes são cozidos, você pode ferver o arroz e ir para fritar katsu de frango.

Coloque um wok no fogo, coloque óleo vegetal para fritar o frango e aqueça-o a 160-170 ° C, ou use uma fritadeira (prefiro uma fritadeira, pelo menos por causa do termostato para aquecer o óleo). Em lotes, frite o katsu de frango até dourar, algo em torno de 5-6 minutos, virando-os de vez em quando. Mas isso é novamente no lugar (esta é a temperatura do óleo e a espessura do katsu da galinha), não vale a pena manter o tempo indicado em óleo quente, visto que o katsu já está sendo queimado.
Remova o katsu preparado da gordura profunda e deixe o óleo escorrer. Você pode, é claro, usar uma toalha de papel para isso, mas o mais provável é que a parte de baixo do katsu permaneça úmida, então é melhor usar um micro-ondas ou uma grade de ar, colocando uma toalha de papel embaixo. Coloque katsu de lado por enquanto.

Retire a panela do fogo, adicione 4-5 cubos de molho de caril para ele. Retorne a panela para o fogo, aumente o fogo para médio, leve o líquido para ferver, mexendo o conteúdo para que os cubos de curry se dissolvam no líquido, reduza o fogo ao mínimo e deixe ferver por mais 10 minutos, mexendo o molho de vez em quando. Se necessário, adicione água quente (por exemplo, de um bule de chá) para atingir a densidade desejada do molho (alguém gosta de um pouco mais espesso, alguém é mais magro) e acrescente a gosto. Curry está pronto em japonês. Retire a panela do fogo.
Por esta altura, e arroz deve vir.

Bem, todos os ingredientes do prato estão prontos, você pode começar a servir. Katsu de frango já conseguiu esfriar um pouco e “parte” com excesso de óleo. Agora eles precisam ser cortados em tiras com uma largura de cerca de 1,5 cm, coloque uma porção de arroz cozido em um prato, coloque katsu de frango em tiras ao lado e despeje com molho de Tonkatsu. Espalhe uma porção de legumes cozidos ao lado deles e coloque-os com molho de caril. Você pode polvilhar o prato acabado em um prato com anéis de cebola verde (opcional). O prato serve legumes em conserva (gengibre vermelho em conserva, um que geralmente complementa sushi, e daikon em conserva Takuan). Além disso, um ovo de ramen cortado ao meio é servido no prato. Agora você pode oferecer um prato para a mesa.

Atenciosamente, Sergey Zverev.

Veja todas as receitas para a seção Culinária Japonesa

Receita passo a passo

Nós fervemos o arroz, para simplificar o processo de cozimento e observar porções, eu uso arroz em sacos e siga as instruções de cozimento.

Prepare legumes para fritar:
Pique bem cebola, cenoura, berinjela.
Para este prato, decidi cortar a polpa em pedaços pequenos para que o molho se tornasse mais homogêneo e levasse menos tempo para cozinhar.

Frite as cenouras, adicionando uma colher de chá de açúcar!
Quando o ouro aparecer, adicione cebola / gengibre, uma colher de chá de molho tereyaki e soja. Adicione os pequenos cubos de berinjela e frite por um total de 5 minutos, após o que adicionamos água, mas não encha + adicione temperos e feche a tampa.

Fazemos costeletas de porco (polvilhe com sal e pimenta antes de bater, para que as especiarias penetrem ainda mais!)

Frite por 3-4 minutos de cada lado e, em seguida, encha com água, reduzindo o calor ao mínimo,
Feche a tampa e cozinhe por 20 minutos, completando a água.

Nota
No menu original, Tankatsu (carne de porco é empanada e não cozida), também não há berinjela (mas eu senti pena da minha berinjela, que foi servida e ao mesmo tempo queria fazer caril ainda mais picante).
Obrigado a todos por sua atenção e bom apetite para você e sua família!

Os ingredientes

Oleo vegetal - 1-2 colheres de sopa.

Cebolas - 1 pc.

Cenouras médias - 1 pc.

Alho - 2-3 dentes

Pimentas quentes - 0,25-0,5 pcs.

Raiz de gengibre - 5 cm

Farinha de trigo - 1 colher de sopa

Tempero de caril - 2 colheres de chá

Gengibre moído a gosto

Água ou caldo - 350-400 ml

Molho de soja - 1-2 colheres de sopa.

Folha de louro - 1 pc.

Arroz - 200 g (a gosto)

Opcional / opcional:

Pasta de caril - 1 colher de chá

  • 215 kcal
  • 25 minutos
  • 25 minutos

Cozinhar

Curry apareceu pela primeira vez no Japão durante a era Meiji (1868-1912), através da cozinha britânica. Naquela época, a Índia estava sob a administração do Império Britânico, e uma versão do prato indiano adaptada aos gostos europeus era amplamente distribuída nos navios da Marinha Real como alimento barato e satisfatório para os marinheiros. No final do século 19 e início do século 20, após a conclusão da união entre Japão e Reino Unido, o governo japonês ordenou muitos navios de guerra no Reino Unido, como o cruzador Congo, e os enviou para a Inglaterra para treinar seus próprios marinheiros, que trouxeram para casa um prato britânico popular. que se tornou, na forma de molho saudável para arroz branco tradicional, a base de uma dieta naval. Após o fim da Segunda Guerra Mundial, os marinheiros desmobilizados, acostumados a transportar alimentos, distribuíram o prato entre a população civil.

Cozinhar

O principal componente do caril japonês é um molho picante grosso de legumes e, como regra geral, carne, principalmente carne bovina, carne de porco ou frango, embora também sejam encontrados tipos vegetarianos de caril. Ao contrário do caril indiano, a versão japonesa é geralmente menos apimentada, mas, para os amantes da tempero, existem conjuntos de especiarias que não são inferiores à especiaria do original indiano. Há mais duas diferenças críticas entre o caril japonês e a versão indiana: em primeiro lugar, se a maioria dos caril indianos é considerada o prato principal - um ensopado ou cozido com pão (naan) ou seus muitos substitutos na culinária indiana - panquecas, bolos roti, vapor vá com bolinhos, etc., depois na culinária japonesa, o curry é um tempero que mistura o prato principal - tradicionalmente, arroz cozido. Em segundo lugar, se na Índia os temperos de curry são geralmente usados ​​frescos e preparados imediatamente antes do cozimento, no Japão os cozinheiros costumam usar conjuntos de temperos prontos ou comercialmente espalhados ou produtos de molho semipreparados de uma só vez (caril em pó e os chamados curry-ru) .

Para preparar o molho de caril, seus principais componentes - carne e depois vegetais sólidos (cebola, cenoura, aipo) - são levemente fritos, geralmente em óleo vegetal, até aparecerem tons dourados, depois disso são servidos com água fervente ou caldo, temperados com batatas O engenheiro agrônomo William Clark, que trabalhou no final do século 19 na Faculdade Agrícola de Hokkaido, propôs este suplemento para aumentar o conteúdo calórico do curry devido à falta de arroz que existia naqueles anos) e é cozido até o cozimento. Depois disso, o guisado resultante é engrossado com ruões condimentados feitos de manteiga, farinha e caril em pó, e a maioria dos cozinheiros domésticos usa concentrados de molho prontos, que estão amplamente disponíveis para venda, enquanto cozinheiros profissionais preferem cozinhá-los. Uma característica de muitas receitas japonesas de caril é a adição de maçãs cozidas.

O curry é servido em restaurantes, vendidos em lojas como semi-acabados ou bento. Às vezes sorvete ou kakigori (sobremesa de gelo picado) também é servido com caril japonês.

Assista ao vídeo: Karê Raisu. #RUMOAOQUEIXODUPLO (Novembro 2020).

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